Proč se jídlo na planžetě přichytává a jak tomu zabránit

Rychlá odpověď

Většina přichycení vzniká proto, že je povrch griddle příliš horký nebo příliš studený, vrstva seasoningu je nerovnoměrná, nebo obracíte jídlo dřív, než se samo uvolní. Předehřejte griddle na střední teplotu (pro většinu jídel přibližně 350–400 °F), naneste tenkou vrstvu oleje a počkejte, dokud se jídlo samo neuvolní, teprve pak ho obraťte.

Nejprve zkontrolujte teplotu

Příliš horký povrch griddle okamžitě spálí olej i jídlo a vytvoří lepivé spojení. Při příliš nízké teplotě zůstává jídlo ve vlastní vlhkosti, dusí se a pak se přilepí k oceli. Použijte infračervený teploměr pro ověření teploty povrchu. U burgerů se snažte dosáhnout 375–400 °F; u vajec 325–350 °F; u palačinek 350–375 °F. Pokud teploměr nemáte, kápněte na povrch několik kapek vody. Měla by zasyčet a odpařit se během 1–2 sekund—pokud divoce tančí, je griddle příliš horký; pokud jen leží, je příliš studený.

Zhodnoťte svůj seasoning

Dobře naolejovaný griddle má hladkou, tmavou a rovnoměrnou vrstvu polymerovaného oleje. Pokud je váš seasoning nerovnoměrný, tenký nebo na dotek lepivý, jídlo se přichytí na holou ocel. Po vyčištění naneste velmi tenkou vrstvu lněného nebo řepkového oleje a zahřívejte, dokud nezačne slabě kouřit, poté nechte vychladnout. Opakujte 2–3 krát. Vyhněte se silným vrstvám, které se mění v lepkavou hmotu. Pokud je váš griddle nový, může před skutečnou nepřilnavostí potřebovat několik cyklů seasoningu.

Upravte techniku vaření

I při dokonalé teplotě a seasoningu se jídlo přichytí, pokud spěcháte s obracením. Bílkoviny jako burgery a ryby se samy uvolní, když jsou z jedné strany dostatečně opečené a propečené. Pokud musíte tahat, nejsou hotové. Také se vyhněte neustálému pohybování jídla. Nechte ho vytvořit kůrku. U jemných potravin, jako jsou vejce nebo palačinky, použijte tenkou vrstvu oleje nebo másla a nechte griddle mezi dávkami znovu dosáhnout teploty.

Kdy přestat a zkusit jiný přístup

Pokud jste zkusili upravit teplotu, znovu nanést seasoning a změnit načasování a jídlo se stále přichytává, může mít váš griddle poškozenou vrstvu seasoningu nebo zkroucený povrch. V takovém případě může být nutné celý povrch odstranit a znovu nanést seasoning. Pokud je povrch fyzicky poškrábaný nebo důlkovaný, bude přichycení přetrvávajícím problémem. V tu chvíli zvažte výměnu griddle povrchu nebo použití speciální nepřilnavé pánve na jiném povrchu.

Diagnostikujte svůj problém s přichycením

• Jídlo se přichytí okamžitě po položení na griddle: Povrch je pravděpodobně příliš horký, což způsobuje okamžité spálení. Snižte teplotu na střední a nechte griddle před přidáním jídla mírně vychladnout. Pokud silně syčí, je příliš horký.
• Jídlo se přichytí po několika minutách vaření: Seasoning může být nedostatečný nebo nerovnoměrný. Vyčistěte griddle, naneste tenkou vrstvu oleje a zahřívejte, dokud nezačne kouřit. Opakujte podle potřeby. Tmavý, rovnoměrný lesk znamená dobrý seasoning.
• Jídlo se přichytí jen na určitých místech: Tato místa mohou mít holý kov nebo nahromaděné zbytky. Vyčistěte je griddle kamenem nebo jemnou ocelovou vlnou a poté znovu naneste seasoning na celý povrch. Pokud místa přetrvávají, povrch může být poškozený.
• Jídlo se přichytí, když se ho pokusíte obrátit: Obracíte příliš brzy. Počkejte, dokud se jídlo samo snadno neuvolní—obvykle když má hnědou kůrku. Pokud klade odpor, dejte mu ještě minutu.

Produkty, které pomáhají

• 28" Griddle Cooking Station: Dvě nezávisle ovládané varné zóny s 34,000 BTU. Nezávislé zóny vám umožní udržovat jednu stranu na nižší teplotě pro jemné potraviny, což snižuje riziko přichycení v důsledku přehřátí.
• 36" Griddle Top Carry Bag: Speciálně navržená tak, aby pasovala na griddle povrchy Blackstone o velikosti 36 palců pro těsné a bezpečné usazení. Přepravní taška chrání váš griddle povrch během přepravy a skladování a pomáhá udržovat vrstvu seasoningu, která brání přichycení.