Hvorfor maden brænder fast på griddlen, og hvordan du undgår det

Hurtigt svar

De fleste problemer med at maden sætter sig fast skyldes, at stegefladen er for varm eller for kold, at seasoning-laget er ujævnt, eller at du vender maden, før den slipper af sig selv. Forvarm din griddle til medium (ca. 350–400°F for de fleste madvarer), påfør et tyndt lag olie, og vent, til maden slipper af sig selv, før du vender den.

Tjek varmen først

En stegeflade, der er for varm, forkuller øjeblikkeligt olie og mad og skaber en klæbrig forbindelse. Er den for kold, ligger maden i sin egen fugt, damper og sætter sig derefter fast på stålet. Brug et infrarødt termometer til at kontrollere overfladetemperaturen. Til burgere sigt efter 375–400°F; til æg 325–350°F; til pandekager 350–375°F. Hvis du ikke har et termometer, drys et par dråber vand på overfladen. Det skal syde og fordampe på 1–2 sekunder—hvis det danser vildt, er griddlen for varm; hvis det bare ligger stille, er den for kold.

Vurder din seasoning

En godt seasoned griddle har et glat, mørkt og jævnt lag af polymeriseret olie. Hvis din seasoning er ujævn, tynd eller klæbrig ved berøring, vil maden gribe fat i det bare stål. Efter rengøring påfører du et meget tyndt lag hørfrøolie eller rapsolie og opvarmer, indtil det lige begynder at ryge, og lader det derefter køle af. Gentag 2–3 gange. Undgå tykke lag, som bliver klæbrige. Hvis din griddle-top er ny, kan den have brug for flere seasoning-cyklusser, før den bliver virkelig nonstick.

Juster din tilberedningsteknik

Selv med perfekt varme og seasoning vil maden sætte sig fast, hvis du skynder dig med at vende den. Proteiner som burgere og fisk slipper naturligt, når de er stegt og tilberedt nok på den ene side. Hvis du skal hive i dem, er de ikke klar. Undgå også at flytte maden rundt hele tiden. Lad den danne en skorpe. Til sarte ting som æg eller pandekager skal du bruge et tyndt lag olie eller smør og lade griddlen komme op på temperaturen igen mellem portionerne.

Hvornår du skal stoppe og prøve en anden tilgang

Hvis du har prøvet at justere varmen, reseasone og ændre timing, og maden stadig sætter sig fast, kan din griddle-top have et beskadiget seasoning-lag eller en skæv overflade. I så fald kan en fuld strip og reseason være nødvendig. Hvis overfladen er fysisk ridset eller har gruber, vil fastsætning være et vedvarende problem. På det tidspunkt bør du overveje at udskifte griddle-toppen eller bruge en dedikeret nonstick-pande på en anden tilberedningsflade.

Diagnostiser dit problem med fastsætning

• Maden sætter sig fast med det samme, når den lægges på griddlen: Overfladen er sandsynligvis for varm og forårsager øjeblikkelig forkulning. Skru ned til medium, og lad griddlen køle lidt af, før du lægger maden på. Hvis det syder voldsomt, er det for varmt.
• Maden sætter sig fast efter et par minutters tilberedning: Seasoningen er muligvis utilstrækkelig eller ujævn. Rengør griddlen, påfør et tyndt lag olie, og varm op, indtil det ryger. Gentag efter behov. En mørk, jævn glans betyder god seasoning.
• Maden sætter sig kun fast på bestemte steder: Disse steder kan have bart metal eller ophobet rester. Skur med en griddle-sten eller fin ståluld, og reseason derefter hele overfladen. Hvis pletterne fortsætter, kan overfladen være beskadiget.
• Maden sætter sig fast, når du prøver at vende den: Du vender for tidligt. Vent, til maden slipper let af sig selv—normalt når den har en brunet skorpe. Hvis den modsætter sig, giv den et minut mere.

Produkter, der hjælper

• 28" Griddle Cooking Station: To uafhængigt styrede tilberedningszoner med 34,000 BTU'er. Uafhængige zoner lader dig holde den ene side ved en lavere temperatur til sarte madvarer, hvilket reducerer risikoen for fastsætning på grund af overophedning.
• 36" Griddle Top Carry Bag: Specifikt dimensioneret til at passe til Blackstone 36-tommers griddle-toppe for en tæt og sikker pasform. En bæretaske beskytter din griddle-top under transport og opbevaring og hjælper med at vedligeholde det seasoning-lag, der forhindrer fastsætning.