Warum Lebensmittel auf der Griddle kleben und was dagegen hilft

Kurze Antwort

Die meisten Anhaftungen entstehen, weil die Griddle-Fläche zu heiß oder zu kalt ist, die Seasoning-Schicht ungleichmäßig ist oder Sie das Essen wenden, bevor es sich von selbst löst. Heizen Sie Ihre Griddle auf mittlere Stufe vor (etwa 350–400°F für die meisten Lebensmittel), tragen Sie eine dünne Ölschicht auf und warten Sie, bis sich das Essen von selbst löst, bevor Sie es wenden.

Prüfen Sie zuerst die Hitze

Eine zu heiße Griddle-Fläche verkohlt Öl und Lebensmittel sofort und erzeugt eine klebrige Verbindung. Ist sie zu kalt, liegt das Essen in seiner eigenen Feuchtigkeit, dampft und klebt dann am Stahl fest. Verwenden Sie ein Infrarot-Thermometer um die Oberflächentemperatur zu prüfen. Für Burger streben Sie 375–400°F an; für Eier 325–350°F; für Pfannkuchen 350–375°F. Wenn Sie kein Thermometer haben, streuen Sie ein paar Wassertropfen auf die Oberfläche. Es sollte in 1–2 Sekunden zischen und verdampfen—wenn es wild tanzt, ist die Griddle zu heiß; wenn es nur liegt, ist sie zu kalt.

Bewerten Sie Ihr Seasoning

Eine gut eingebrannte Griddle hat eine glatte, dunkle und gleichmäßige Schicht aus polymerisiertem Öl. Wenn Ihr Seasoning fleckig, dünn oder klebrig ist, greift das Essen auf den blanken Stahl. Tragen Sie nach der Reinigung eine sehr dünne Schicht Leinöl oder Rapsöl auf und erhitzen Sie sie, bis sie gerade zu rauchen beginnt, und lassen Sie sie dann abkühlen. Wiederholen Sie dies 2–3 Mal. Vermeiden Sie dicke Schichten, die gummiartig werden. Wenn Ihre Griddle-Oberfläche neu ist, benötigt sie möglicherweise mehrere Seasoning-Zyklen, bevor sie wirklich antihaft wird.

Passen Sie Ihre Kochtechnik an

Selbst mit perfekter Hitze und Seasoning haftet das Essen an, wenn Sie das Wenden überstürzen. Proteine wie Burger und Fisch lösen sich von selbst, wenn sie auf einer Seite ausreichend angebraten und gegart sind. Wenn Sie ziehen müssen, sind sie nicht fertig. Vermeiden Sie außerdem, das Essen ständig zu bewegen. Lassen Sie es eine Kruste entwickeln. Verwenden Sie für empfindliche Lebensmittel wie Eier oder Pfannkuchen eine dünne Schicht Öl oder Butter und lassen Sie die Griddle zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen.

Wann Sie aufhören und einen anderen Ansatz versuchen sollten

Wenn Sie Hitze, erneutes Seasoning und Timing angepasst haben und das Essen immer noch anhaftet, hat Ihre Griddle-Oberfläche möglicherweise eine beschädigte Seasoning-Schicht oder eine verzogene Oberfläche. In diesem Fall kann ein vollständiges Strippen und erneutes Seasoning erforderlich sein. Wenn die Oberfläche physisch zerkratzt oder porös ist, bleibt das Anhaften ein dauerhaftes Problem. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie in Betracht ziehen, die Griddle-Oberfläche zu ersetzen oder eine spezielle Antihaftpfanne auf einer anderen Kochfläche zu verwenden.

Diagnostizieren Sie Ihr Anhaftungsproblem

• Essen haftet sofort beim Auflegen auf die Griddle: Die Oberfläche ist wahrscheinlich zu heiß und verursacht sofortige Verkohlung. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Griddle etwas abkühlen, bevor Sie das Essen auflegen. Wenn es heftig zischt, ist es zu heiß.
• Essen haftet nach ein paar Minuten Garzeit: Das Seasoning ist möglicherweise unzureichend oder ungleichmäßig. Reinigen Sie die Griddle, tragen Sie eine dünne Ölschicht auf und erhitzen Sie sie, bis sie raucht. Wiederholen Sie dies nach Bedarf. Ein dunkler, gleichmäßiger Glanz bedeutet gutes Seasoning.
• Essen haftet nur an bestimmten Stellen: Diese Stellen haben möglicherweise blankes Metall oder Rückstände. Schrubben Sie mit einem Griddle-Stein oder feiner Stahlwolle und brennen Sie dann die gesamte Oberfläche neu ein. Wenn die Stellen bestehen bleiben, ist die Oberfläche möglicherweise beschädigt.
• Essen haftet, wenn Sie es wenden wollen: Sie wenden zu früh. Warten Sie, bis sich das Essen leicht von selbst löst—normalerweise, wenn es eine gebräunte Kruste hat. Wenn es widersteht, geben Sie ihm noch eine Minute.

Produkte, die helfen

• 28" Griddle Cooking Station: Zwei unabhängig gesteuerte Kochzonen mit 34,000 BTU's. Unabhängige Zonen ermöglichen es Ihnen, eine Seite bei einer niedrigeren Temperatur für empfindliche Lebensmittel zu halten, wodurch die Wahrscheinlichkeit von Anhaften durch Überhitzung verringert wird.
• 36" Griddle Top Carry Bag: Speziell dimensioniert für Blackstone 36-Zoll Griddle-Oberflächen für einen festen und sicheren Sitz. Eine Tragetasche schützt Ihre Griddle-Oberfläche während des Transports und der Lagerung und hilft, die Seasoning-Schicht zu erhalten, die Anhaften verhindert.