パーフェクトにカリッとしたフライドポテトを鉄板で調理する方法：二度揚げテクニックと油の温度のコツ

カリッと揚がったフライドポテトを噛んだときの満足感は格別です。外は黄金色でサクサク、中はふんわりと柔らかい。これまで揚げ物といえば深揚げが主流でしたが、Blackstoneグリドルを使えば、後片付けが簡単で風味豊かな、同じくらい素晴らしい仕上がりが得られます。秘訣は、二度揚げのテクニックと油の温度管理にあります。この2つの原理をマスターすれば、シンプルなじゃがいもがレストラン品質のフライに変わります。

このガイドでは、適切なじゃがいもの選び方から、グリドルでたまらないサクサク感を実現する方法まで、すべてのステップを詳しく説明します。大人数の料理を作るときも、サイドディッシュが欲しいときも、これらのヒントを参考に、ご自宅で最高のグリドルフライを作ってください。

二度揚げテクニックが効果的な理由

二度揚げは、プロのシェフが外はサクサク、中は柔らかいフライを実現するために長年使ってきた手法です。最初の低温での揚げ工程では、じゃがいもに火を通しますが、色は付けません。この工程で内部が柔らかくふんわりと仕上がります。少し休ませた後、高温で二度目に揚げることで、外側が素早く焼き色づき、ディップやトッピングにも負けないサクサクの皮ができます。

Blackstoneグリドルなら、この工程を簡単に再現できます。大きく平らな調理面は熱を均一に伝えるため、複数バッチを同時に揚げられます。グリドルを使えば、油の深さ（約6～12mm）を調節でき、深揚げ鍋よりも油はねを抑えられます。その結果、深揚げと変わらないサクサク感に加え、ほのかなグリル風味がプラスされます。

始めるには、信頼できる調理面が必要です。On The Go 22in Tabletop Griddle w/Hoodは、持ち運びに便利で熱も安定しており、どこでも二度揚げテクニックを練習するのに最適です。

• 1回目：325°F（163°C）で4～5分、内部に火を通す。
• 休ませる：少なくとも10分置き、蒸気を逃がす。
• 2回目：375°F（191°C）で2～3分、黄金色でサクサクになるまで。

適切なじゃがいもの選び方と下準備

フライに使うじゃがいもは、種類によって仕上がりが大きく異なります。最適な食感を得るには、RussetやIdahoなどのでんぷん質の多い品種を選びましょう。でんぷんが多く水分が少ないため、内部はふんわり、外はサクサクに仕上がります。レッドポテトや新じゃがいもなどの粘質系は避けてください。密度が高く、べちゃっとしがちです。

まず、じゃがいもを洗って皮をむきます（皮を残すと素朴な食感と栄養がプラスされます）。包丁やマンドリンで、太さ約6～9mmの均一な棒状に切ります。切ったフライを冷水に30分以上浸して、余分なでんぷんを抜きます。この工程は、フライ同士がくっつくのを防ぎ、サクサク感を出すために重要です。

浸した後、水気を切り、清潔なキッチンタオルで完全に拭き取ります。水分が残っていると油がはねたり、フライがべちゃっとする原因になります。さらに良い仕上がりを目指すなら、乾燥させる前に塩水で3～4分下茹ですると、内部がよりふんわりします。

• 最適なサクサク感を得るには、RussetまたはIdahoじゃがいもを使用。
• 切ったフライを冷水に30分浸してでんぷんを抜く。
• 揚げる前に完全に乾燥させ、油はねを防ぐ。

グリドルで油の温度をマスターする

油の温度は、サクサクのフライを作る上で最も重要な要素です。低すぎると油を吸って脂っこくなり、高すぎると中まで火が通る前に焦げてしまいます。二度揚げテクニックでは、1回目は325°F、2回目は375°Fと、2つの異なる温度が必要です。

信頼できる赤外線温度計やプローブ温度計を使って、グリドル上の油の温度を監視しましょう。Blackstoneグリドルは均一に熱が伝わりますが、調理面の中央で油の温度を確認することをおすすめします。目安として、1本のフライを試しに揚げてみてください。すぐにジュワッと音がして泡が出れば、油の準備は完了です。1回目は穏やかな泡立ち、2回目は激しいジュワジュワという音を目安にしてください。

油の温度を一定に保つには、グリドルにフライを詰め込みすぎないことです。フライは一層に並べ、1本1本の間に隙間を空けてください。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、べちゃっとしたフライになります。少量ずつ調理するのがポイントです。テクニックをマスターしたら、Pro Series Griddle Pressなどのアクセサリーを使ってフライを押さえつけると、均一に焼き色がつき、よりサクサクの皮ができます。

• 温度計を使って油の温度を正確に保つ。
• 1回目は325°F、2回目は375°F。
• 少量ずつ調理し、温度低下を防ぐ。

Blackstoneグリドルで二度揚げする手順

じゃがいもの下準備と油の温度設定ができたら、いよいよ調理です。以下の手順で、毎回完璧なグリドルフライを作りましょう。

まず、Blackstoneグリドルを中火に熱し、キャノーラ油、ピーナッツ油、アボカド油など発煙点の高い油を浅め（深さ約6mm）に注ぎます。油が325°Fに達したら、乾燥させたじゃがいもスティックを一層に並べます。4～5分、時々ヘラで混ぜながら、フライが色づかず柔らかくなるまで揚げます。穴あきヘラで取り出し、ペーパータオルを敷いたトレイに移します。少なくとも10分冷まします——この休ませる時間が二度揚げの効果を引き出すために不可欠です。

休ませた後、グリドルの火を中強火にして油を375°Fにします。フライを再び一層に並べ、2～3分、途中で一度裏返しながら、濃い黄金色でサクサクになるまで揚げます。すぐに取り出し、熱いうちに塩で味付けします。さらに風味を加えたい場合は、お好みのスパイスやレモンペッパーシーズニングをふりかけて、爽やかなアクセントをプラスしてください。

フライは最高のサクサク感を味わうために、すぐに提供しましょう。数分間保温する必要がある場合は、ペーパータオルの上ではなく、温めたオーブン（200°F）のワイヤーラックに置いてください。ペーパータオルは蒸気を閉じ込めて皮を柔らかくしてしまいます。

• 1回目：325°Fで4～5分、色づかず柔らかくなるまで。
• 休ませる：ペーパータオルを敷いたトレイで10分。
• 2回目：375°Fで2～3分、黄金色でサクサクになるまで。

毎回完璧なサクサクグリドルフライを作るコツ

二度揚げテクニックを使っても、ちょっとした細かい点がフライの出来を左右します。安定した結果を得るためのプロのコツをご紹介します。

まず、常に新しい油を使いましょう。油を再利用すると焦げた風味が移り、発煙点が下がってムラなく調理できなくなります。次に、2回目の揚げが終わったら、熱いうちにすぐ味付けをしてください。塩やスパイスがよく絡みます。また、グリドルカバーやフードを使って熱を閉じ込め、2回目の揚げを早めるのも手ですが、蒸気がこもらないように注意してください。30 Culinary Griddle Coverは、グリドルを保管する際に最適ですが、調理中はフードが温度維持に役立ちます。

もう一つのプロのコツ：さらにサクサクしたフライにしたい場合は、2回目の揚げの前に、下揚げしたじゃがいもに少量のコーンスターチをまぶしてください。これでさらにサクサクの衣ができます。最後に、カットの種類を変えてみましょう。厚めのステーキフライは1回目の揚げ時間を長く、極細のシューストリングフライは短くします。時間は調整し、必ず温度計を信頼してください。

• 最良の結果を得るには、新しい発煙点の高い油を使用。
• 2回目の揚げ後、すぐに味付け。
• さらにサクサクの衣にするには、コーンスターチをまぶす。

Blackstoneグリドルで二度揚げテクニックをマスターすれば、手作りフライが劇的に変わります。適切な油の温度、正しい下準備、そして少しの忍耐で、レストランに負けないサクサクの黄金色フライを楽しめます。アウトドアクッキングを次のレベルに引き上げたい方は、Pro Series Griddle Pressをチェックして、次のグリドルフライで均一な焼き色と完璧な食感を実現してください。