그리들 온도 조절 마스터리: 적외선 온도계로 완벽한 시어링을 하는 방법

플랫탑 그리들에서 야외 요리를 할 때 온도 조절을 마스터하는 것은 가장 중요한 기술입니다. 스테이크를 굽거나, 야채를 볶거나, 팬케이크를 뒤집을 때, 조리 표면의 온도를 아는 것은 좋은 식사를 훌륭한 식사로 만들어 줍니다. 적외선 온도계—흔히 IR 건이라고도 불리는—는 정밀함을 위한 최고의 도구입니다. 이 가이드에서는 완벽한 시어링을 달성하고, 일정한 열을 유지하며, 여러분의 36\" 그리들 디럭스.

에서 프로처럼 요리하는 방법을 배우게 됩니다.

그리들에서 온도 조절이 중요한 이유

그리들의 평평한 조리 표면은 가장 큰 장점이자 가장 큰 도전 과제입니다. 그릴과 달리 표면 전체가 열을 발산합니다. 너무 차가우면 음식이 달라붙고 쪄집니다. 너무 뜨거우면 속이 익기 전에 겉이 타버립니다. 스테이크, 버거, 찹의 이상적인 시어링 온도는 375°F~400°F(190°C~205°C)입니다. 이 범위에서 깊은 갈색 크러스트를 만드는 화학적 과정인 메일라드 반응이 타지 않고 빠르게 일어납니다.

초보자들은 종종 그리들의 내장 온도 조절 장치나 버너 노브에 의존하지만, 이는 실제 조리 표면이 아닌 버너 근처의 금속 온도를 측정합니다. 핫스팟과 콜드 존은 실제로 존재합니다. 적외선 온도계는 조리 표면의 실제 온도를 알려주므로 버너를 조정하고 열 구역을 정밀하게 관리할 수 있습니다.

적외선 온도계란 무엇이며 어떻게 작동하나요?

적외선 온도계는 렌즈를 사용하여 표면에서 방출되는 적외선을 감지기에 집중시킵니다. 감지기는 이 에너지를 온도 판독값으로 변환합니다. 비접촉식이며 빠르고(1초 이내에 판독) 올바르게 사용하면 ±1~2°F의 정확도를 제공합니다. 그리들 요리의 경우 음식을 방해하거나 열 질량을 추가하지 않고 표면의 여러 지점을 스캔할 수 있습니다.

• 그리들용 IR 온도계에서 찾아야 할 주요 기능: 레이저 가이드
• 측정하려는 지점을 정확히 조준합니다. 거리 대 지점 비율(D:S)
• 최소 8:1 또는 12:1(거리 대 측정 면적의 비율). 온도 범위
• 최소 -20°F~500°F. 백라이트 디스플레이
• 밝거나 어두운 야외에서 사용하기 좋습니다. 방사율 조절

(대부분의 그리들은 무광 마감이며, 표준 방사율 0.95가 잘 맞습니다).

단계별: IR 온도계로 그리들 온도 확인하는 방법

1. 그리들을 제대로 예열하세요 그리들을 중불로 10~15분간 예열하세요. 예열된 그리들은 급하게 예열한 것보다 열을 더 고르게 분산시킵니다.후드가 있는 28\" 그리들

의 경우 후드가 열을 유지하므로 예열 시간을 약 8~10분으로 줄이세요.

2. 여러 지점에서 측정하세요

IR 온도계를 중앙, 왼쪽, 오른쪽, 앞, 뒤 등 다른 영역에 조준하세요. 판독값을 기록하세요. 중앙(가장 뜨거움)과 가장자리(가장 차가움) 사이에 25~50°F의 차이가 있을 수 있습니다. 이는 정상입니다. 이 구역을 정신적으로 또는 내열 테이프 조각으로 표시하세요.

3. 버너를 조정하여 열 구역을 만드세요

판독값을 사용하여 열 구역을 설정하세요. 예를 들어 중앙이 400°F이고 가장자리가 325°F라면 중앙에서 스테이크를 굽고 가장자리에서 생선이나 야채를 조리할 수 있습니다. 이 기술을 "구역 조리"라고 합니다.

4. 음식을 넣은 후 온도를 확인하세요

차가운 음식을 넣으면 표면 온도가 떨어집니다. 스테이크를 올린 후 30초를 기다렸다가 음식 근처의 노출된 그리들 표면에 IR 온도계를 조준하세요. 350°F 아래로 떨어지면 버너 출력을 잠시 높이세요. 음식이 지글거리기 시작하면 표면 온도가 회복됩니다. 시어링 윈도우를 유지하기 위해 1분마다 계속 확인하세요.

음식별 이상적인 시어링 온도

다음은 IR 온도계를 사용한 목표 표면 온도에 대한 빠른 참조 표입니다:	음식	목표 표면 온도(°F)
조리 메모	375–400	스테이크(소고기, 양고기)
375–400	375–400	각 면 2~3분 시어링 후, 더 낮은 온도 구역으로 옮겨 마무리
버거	350–375	375–400
크러스트를 위해 가볍게 누르세요. 너무 일찍 누르지 마세요.	325–350	닭가슴살
375–400	350–375	먼저 시어링한 후, 열을 낮추어 속까지 익히세요.
생선 필레	325–350	350–375
낮은 온도는 달라붙는 것을 방지합니다. 주걱으로 부드럽게 뒤집으세요.	375–400	야채(주키니, 피망)

400–425

높은 열로 그을리고 자주 뒤집으세요.

팬케이크, 계란

350–375

중간 불로 타지 않고 고르게 익힙니다.

볶음밥, 히바치

400–450

아주 뜨거운 열로 볶음 요리용 그을림을 만듭니다.

흔한 실수와 피하는 방법

실수 1: 너무 가까이 또는 너무 멀리서 측정하기

IR 온도계의 스팟 크기는 거리에 따라 커집니다. 12인치 거리에서 12:1 D:S 온도계는 1인치 원을 측정합니다. 6인치 거리에서는 0.5인치 원을 측정합니다. 정확한 판독을 위해 설명서의 권장 거리(보통 6~12인치)를 따르세요. 실수 2: 반짝이거나 반사되는 표면 측정하기 새로 연마된 그리들은 적외선 에너지를 반사하여 잘못된 낮은 판독값을 줄 수 있습니다. 그리들이 반짝이는 경우 표면에 무광 검정 내열 테이프 조각을 붙이고 그 부분을 측정하세요. 시즈닝 후에는 자연스럽게 무광이 되어 더 정확합니다.

실수 3: 그리들의 내장 온도계에만 의존하기 내장 온도계는 조리 표면이 아닌 버너 근처에 있습니다. 후드가 열려 있으면 실제 표면보다 50°F 낮게 읽을 수 있습니다. 실제 데이터를 위해 항상 IR 온도계로 교차 확인하세요. 조리 중 온도를 다시 확인해야 할 때

온도는 시간이 지남에 따라 변합니다. 여러 배치를 요리할 때 그리들 표면이 식었다가 회복됩니다. 배치 사이에 표면을 청소한 후 특히 5~10분마다 확인하세요. 또한 차가운 음식을 대량으로 추가한 후(예: 닭고기 허벅지 한 팩) 확인하세요. 열 질량으로 인해 표면 온도가 40~60°F 떨어질 수 있습니다. 30초를 기다린 후 버너를 위로 조정하세요.

• 액세서리 및 추가 장비의 온도 조절 치즈를 녹이거나 야채를 찌기 위해
• 베이스팅 돔(2개 세트) 을 사용하는 경우 돔이 열과 수분을 가둡니다. 돔을 씌우면 그 아래의 표면 온도가 20~30°F 상승할 수 있습니다. IR 온도계로 돔 내부의 표면 온도를 빠르게 확인하세요(증기를 피하기 위해 돔을 약간 들어 올리세요).
• 마찬가지로 오일이나 소스를 위해 스퀘어 스퀴즈 보틀 을 사용할 때는 오일을 넣기 전에 그리들을 올바른 온도로 예열하세요. 오일은 표면에 닿자마자 반짝거려야 합니다. 연기가 많이 나면 표면이 너무 뜨거운 것입니다. 일관된 결과를 위한 프로 팁
• IR 온도계를 얼음물(32°F) 또는 끓는 물(해수면 기준 212°F)을 사용하여 주기적으로 보정하세요.
• 버너 설정과 해당 표면 온도의 기록을 유지하세요. 시간이 지나면 원하는 열을 얻는 노브 위치를 알게 됩니다.

돌풍이 표면을 고르지 않게 식히는 것을 방지하려면

윈드 스크린

을 사용하세요. 36\" 윈드 스크린은 야외 요리에 게임 체인저입니다.