Derfor setter griddlematen seg fast – og slik unngår du det

Raskt svar

Det meste av fastbrenning skjer fordi stekeplaten er for varm eller for kald, innbrenningen er ujevn, eller du snur maten før den slipper av seg selv. Forvarm stekeplaten til middels (omtrent 350–400 °F for de fleste matvarer), påfør et tynt lag olje, og vent til maten slipper av seg selv før du snur den.

Sjekk varmen først

En stekeplate som er for varm, vil umiddelbart karbonisere olje og mat, og skape en klebrig binding. Er den for kald, blir maten liggende i sin egen fuktighet, damper og deretter fester seg til stålet. Bruk et infrarødt termometer for å kontrollere overflatetemperaturen. For burgere, sikt på 375–400 °F; for egg, 325–350 °F; for pannekaker, 350–375 °F. Hvis du ikke har et termometer, dryss noen dråper vann på overflaten. Det skal frese og fordampe i løpet av 1–2 sekunder – hvis det danser vilt, er stekeplaten for varm; hvis det bare ligger der, er den for kald.

Vurder innbrenningen

En godt innbrent stekeplate har et glatt, mørkt og jevnt lag med polymerisert olje. Hvis innbrenningen er flekkete, tynn eller klebrig ved berøring, vil maten feste seg til det bare stålet. Etter rengjøring, påfør et svært tynt lag med linfrø- eller canolaolje og varm opp til det så vidt begynner å ryke, og la det deretter avkjøles. Gjenta 2–3 ganger. Unngå tykke lag, som blir klebrige. Hvis stekeplaten er ny, kan den trenge flere innbrenningssykluser før den blir virkelig nonstick.

Juster koketeknikken

Selv med perfekt varme og innbrenning vil maten feste seg hvis du skynder deg å snu den. Proteiner som burgere og fisk slipper naturlig når de er stekt og tilberedt nok på den ene siden. Hvis du må dra i dem, er de ikke klare. Unngå også å flytte maten rundt hele tiden. La den danne en skorpe. For delikate ting som egg eller pannekaker, bruk et tynt lag olje eller smør og la stekeplaten komme tilbake til temperaturen mellom hver porsjon.

Når du bør stoppe og prøve en annen tilnærming

Hvis du har prøvd å justere varmen, brenne inn på nytt og timing, og maten fortsatt fester seg, kan stekeplaten ha et skadet innbrenningslag eller en vridd overflate. I så fall kan en full avrensing og ny innbrenning være nødvendig. Hvis overflaten er fysisk ripet eller har groper, vil fastbrenning være et vedvarende problem. På det tidspunktet bør du vurdere å bytte ut stekeplaten eller bruke en dedikert nonstick-panne på en annen tilberedningsoverflate.

Diagnoser fastbrenningsproblemet

• Maten fester seg umiddelbart når den legges på stekeplaten: Overflaten er sannsynligvis for varm, noe som forårsaker umiddelbar karbonisering. Reduser varmen til middels og la stekeplaten avkjøles litt før du legger på maten. Hvis det freser voldsomt, er den for varm.
• Maten fester seg etter noen minutters steking: Innbrenningen er kanskje utilstrekkelig eller ujevn. Rengjør stekeplaten, påfør et tynt lag olje og varm opp til det ryker. Gjenta etter behov. En mørk, jevn glans betyr god innbrenning.
• Maten fester seg bare på visse steder: Disse stedene kan ha bart metall eller oppbygd rester. Skrubb med en stekeplatesten eller fin stålull, og brenn deretter inn hele overflaten på nytt. Hvis flekkene vedvarer, kan overflaten være skadet.
• Maten fester seg når du prøver å snu den: Du snur for tidlig. Vent til maten slipper lett av seg selv – vanligvis når den har fått en brunet skorpe. Hvis den motsetter seg, gi den ett minutt til.

Produkter som hjelper

• 28" Griddle Cooking Station: To uavhengig kontrollerte soner med 34,000 BTU. Uavhengige soner lar deg holde den ene siden på lavere temperatur for delikat mat, noe som reduserer sjansen for fastbrenning på grunn av overoppheting.
• 36" Griddle Top Carry Bag: Spesielt tilpasset for å passe Blackstone 36-tommers stekeplater for en tett og sikker passform. En bæreveske beskytter stekeplaten under transport og lagring, og bidrar til å opprettholde innbrenningslaget som forhindrer fastbrenning.