Griddle vs เตาถ่าน: เครื่องทำอาหารกลางแจ้งแบบไหนให้รส smoky ดีกว่ากัน?

เมื่อพูดถึงการทำอาหารกลางแจ้ง การถกเถียงระหว่าง griddle vs เตาถ่าน มักจะวนเวียนอยู่กับปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่ง นั่นคือรสชาติ ผู้ที่ชื่นชอบเตาถ่านจะยืนยันว่ารสชาติรมควันเข้มข้นที่ได้จากถ่านก้อนหรือถ่านอัดแท่งนั้นหาที่เปรียบไม่ได้ ในขณะที่ผู้ที่ชื่นชอบเตาแบนราบชอบความร้อนที่สม่ำเสมอ ความอเนกประสงค์ และการทำความสะอาดที่รวดเร็วของ griddle แต่เครื่องทำอาหารกลางแจ้งแบบไหนกันที่ให้รสชาติรมควันได้ดีกว่ากัน? คำตอบไม่ได้ง่ายอย่างที่คุณคิด — มันขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังทำอะไรและคุณนิยามคำว่า 'รมควัน' อย่างไร

ในการเปรียบเทียบแบบตัวต่อตัวนี้ เราจะแยกแยะโปรไฟล์รสชาติ วิธีการทำอาหาร และสถานการณ์การใช้งานที่ดีที่สุดสำหรับทั้งเตาถ่านและ Blackstone griddle เราจะแชร์เคล็ดลับในการเพิ่มรสชาติรมควันให้กับมื้ออาหารที่ทำบน griddle ของคุณด้วย เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง ไม่ว่าคุณจะเป็นพ่อครัวปิ้งย่างหลังบ้านหรือราชาอาหารเช้าวันหยุดสุดสัปดาห์ คู่มือนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าเครื่องทำอาหารแบบไหนที่คู่ควรกับพื้นที่บนลานบ้านของคุณ

เตาถ่านสร้างรสชาติรมควันได้อย่างไร

เตาถ่านสร้างรสชาติรมควันผ่านการผสมผสานของความร้อนโดยตรง น้ำหยดจากไขมัน และไม้หรือถ่านที่คุกรุ่น เมื่อน้ำจากเนื้อสัตว์กระทบกับถ่านร้อน มันจะระเหยและสร้างควันหอมที่ลอยขึ้นไปเคลือบอาหาร นี่คือประสบการณ์บาร์บีคิวคลาสสิก — ขอบไหม้ กลิ่นแคมป์ไฟเล็กน้อย และรสอูมามิเข้มข้น เตาถ่านอย่าง kamado หรือ kettle นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการย่างแบบ高温และรมควันแบบ低温ช้า ทำให้เหมาะสำหรับสเต็ก ซี่โครง และไก่ทั้งตัว

อย่างไรก็ตาม เตาถ่านต้องใช้ความอดทน คุณต้องจุดถ่าน รอให้ถ่านเป็นเถ้า และจัดการการไหลของอากาศเพื่อควบคุมอุณหภูมิ นอกจากนี้ยังสร้างขี้เถ้ามากกว่าและต้องทำความสะอาดมากกว่า สำหรับผู้ที่รักพิธีกรรมการก่อไฟและโหยหารสชาติรมควันที่ไม่อาจสับสนได้ เตาถ่านนั้นยากจะเอาชนะ แต่ถ้าคุณต้องการความสะดวกสบายและผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ griddle อาจเป็นคำตอบของคุณ

Griddle สร้างรสชาติโดยไม่มีควันได้อย่างไร

Griddle แบบแบนราบ เช่น จาก Blackstone ใช้พื้นผิวทำอาหารเหล็กเรียบขนาดใหญ่ที่ให้ความร้อนด้วยโพรเพนหรือก๊าซธรรมชาติ เนื่องจากไม่มีเปลวไฟและไม่มีถ่าน จึงไม่มีการผลิตควันโดยตรงจากน้ำหยด แต่ griddle นั้นยอดเยี่ยมในการกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ทำให้คุณสามารถทำอาหารได้ทุกอย่างตั้งแต่แพนเค้กและไข่ไปจนถึงผัดและสแมชเบอร์เกอร์ รสชาติมาจากปฏิกิริยา Maillard — เปลือกสีน้ำตาลทองที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารสัมผัสกับเหล็กร้อนที่ทาน้ำมัน

นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจะได้รสชาติรมควันบน griddle ไม่ได้ คุณสามารถเพิ่มเศษไม้ใน smoker box ใช้เกลือรมควันหรือเครื่องปรุงรส หรือย่างเนื้อให้เกรียมบนเตาถ่านหลังจากทำบน griddle ตัวอย่างเช่น 36" Griddle Deluxe ให้พื้นที่ทำอาหารขนาดใหญ่สำหรับทำอาหารเช้า กลางวัน และเย็นเป็นชุดสำหรับฝูงชน ในขณะที่ยังให้คุณทดลองกับกลิ่นรมควันผ่าน rubs หรือซอส

• เคล็ดลับ: สำหรับรสชาติรมควันในการทำอาหารบน griddle ลองหยด liquid smoke เล็กน้อยลงในน้ำหมักของคุณ หรือใช้ dry rub ที่มี smoked paprika สูง

ศึกรสชาติ: Griddle vs เตาถ่านสำหรับอาหารเฉพาะ

มาดูกันว่าเครื่องทำอาหารแต่ละแบบจัดการกับอาหารกลางแจ้งยอดนิยมอย่างไร สำหรับสเต็ก เตาถ่านให้เปลือกไหม้เกรียมและเนื้อในรมควันที่นักบริสุทธิ์นิยมหลายคนชอบ แต่ griddle ก็สามารถสร้างรอยไหม้ที่น่าประทับใจไม่แพ้กัน โดยเฉพาะสำหรับสแมชเบอร์เกอร์ที่เนื้อถูกกดให้บางเพื่อให้เกิดคาราเมลสูงสุด สำหรับผัก griddle ชนะขาด — คุณสามารถผัดพริกหยวก หัวหอม และบวบในเนยหรือน้ำมันโดยไม่ต้องกังวลเรื่องเปลวไฟลุก

สำหรับอาหารเช้า ไม่ต้องแข่งขันกันอีกแล้ว Griddle ให้คุณทำเบคอน ไข่ แฮชบราวน์ และแพนเค้กทั้งหมดในคราวเดียว โดยไม่มีรสชาติปนกัน 28" XL Griddle with Cabinet มีพื้นที่และที่เก็บของมากมาย ทำให้เป็นที่ชื่นชอบสำหรับการเดินทางแคมป์ปิ้งของครอบครัวและอาหารเช้าสายที่บ้าน เตาถ่านมีปัญหากับอาหารชิ้นเล็กอย่างไข่หรือผักหั่นเต๋าที่อาจหลุดผ่านตะแกรง

• ดีที่สุดสำหรับรสชาติรมควัน: เตาถ่าน (สเต็ก, ชิ้นเนื้อ, นกทั้งตัว)
• ดีที่สุดสำหรับความอเนกประสงค์และปริมาณ: griddle (อาหารเช้า, ผัด, อาหารทะเล, หลายอย่างพร้อมกัน)

เพิ่มรสชาติรมควันให้กับการทำอาหารบน Griddle

ถ้าคุณรักความสะดวกของ griddle แต่คิดถึงรสชาติรมควัน มีหลายวิธีที่จะเชื่อมช่องว่างนี้ ประการแรก ใช้ smoker box หรือกระทะเหล็กหล่อขนาดเล็กที่ใส่เศษไม้วางบนพื้นผิว griddle เมื่อเศษไม้ร้อนขึ้น มันจะปล่อยควันที่ปรุงรสอาหารใกล้เคียง ประการที่สอง ใส่ส่วนผสมรมควันลงในสูตรอาหารของคุณ — คิดถึงชีสรมควัน เบคอนรมควัน หรือพริก chipotle

อีกวิธีง่ายๆ คือการใช้ส่วนผสมเครื่องปรุงรสรมควัน Blackstone มี rubs และซอสหลากหลายที่สามารถเลียนแบบความลึกของการทำอาหารด้วยถ่าน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงรสเบอร์เกอร์ของคุณด้วย smoky chipotle rub หรือทาด้วย glaze ที่ผสม bourbon และอย่าลืมการตกแต่งขั้นสุดท้าย: เกลือรมควันเล็กน้อยหรือน้ำมันมะกอกรมควันเล็กน้อยสามารถยกระดับจาน griddle ใดๆ

• เคล็ดลับรมควันด่วน: ย่างไม้เนื้อแข็งสักสองสามชิ้นบนเตาถ่านเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นย้ายไปยังถาดโลหะขนาดเล็กบน griddle ของคุณเพื่อเพิ่มกลิ่นรมควันในขณะที่คุณทำอาหาร

คุณควรเลือกเครื่องทำอาหารกลางแจ้งแบบไหน?

การตัดสินใจในท้ายที่สุดขึ้นอยู่กับสไตล์การทำอาหารและลำดับความสำคัญของคุณ ถ้าคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวที่รักพิธีกรรมของถ่านและโหยหารสชาติรมควันเข้มข้นในทุกคำ เตาถ่านคือตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ แต่ถ้าคุณให้ความสำคัญกับความอเนกประสงค์ ความเร็ว และความสามารถในการทำอาหารหลากหลาย — ตั้งแต่อาหารเช้าถึงอาหารเย็น — Blackstone griddle คือการลงทุนที่ชาญฉลาดกว่า พ่อครัวกลางแจ้งหลายคนมีทั้งสองอย่าง โดยใช้ griddle สำหรับมื้ออาหารประจำวันและเตาถ่านสำหรับเซสชั่นรมควันวันหยุดสุดสัปดาห์

สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้น griddle นั้นให้อภัยมากกว่าและเรียนรู้ได้ง่ายกว่า 22" Tabletop Griddle with Hood เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี ให้ความสะดวกในการพกพาและฝาปิดสำหรับกักเก็บความร้อน จับคู่กับอุปกรณ์เสริมอย่าง Pro Series Griddle Scraper เพื่อการทำความสะอาดที่ง่ายดาย แล้วคุณจะทำอาหารได้เหมือนมือโปรในไม่ช้า ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบไหน กุญแจสำคัญคือการทดลองและค้นหาสิ่งที่ทำให้คุณมีความสุขที่สุดในการทำอาหารกลางแจ้ง

ไม่ว่าคุณจะเอนเอียงไปทางเสน่ห์รมควันของถ่านหรือประสิทธิภาพแบบแบนราบของ griddle เครื่องทำอาหารกลางแจ้งที่ดีที่สุดคือเครื่องที่ทำให้คุณทำอาหารบ่อยขึ้น ถ้าคุณพร้อมที่จะสัมผัสความอเนกประสงค์และความสะดวกสบายของ Blackstone griddle ลองดู 28" XL Griddle with Cabinet — มันคือศูนย์กลางที่สมบูรณ์แบบสำหรับงานเลี้ยงกลางแจ้งครั้งต่อไปของคุณ มีพื้นที่เพียงพอสำหรับเบอร์เกอร์ ผัก และแม้แต่อาหารเช้าสำหรับทั้งทีม