วิธีทำอาหารเช้าแช่แข็งบนเตากริล Blackstone: แพนเค้ก ไส้กรอก และแฮชบราวน์ให้สมบูรณ์แบบ

เช้าที่วุ่นวาย อาหารเช้าแช่แข็งคือตัวช่วยชีวิตสำหรับใครก็ตามที่ต้องการมื้อร้อนๆ อร่อยๆ โดยไม่ต้องเตรียมอะไรมาก แต่การทำแพนเค้ก ไส้กรอก และแฮชบราวน์แช่แข็งบนกระทะแบนอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก—ร้อนเกินไปก็ไหม้ด้านนอกแต่ดิบด้านใน เย็นเกินไปก็กลายเป็นเละและมันเยิ้ม ข่าวดีคือกระทะแบน Blackstone ของคุณเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำอาหารแช่แข็ง ด้วยพื้นผิวการทำอาหารที่ใหญ่และสม่ำเสมอและการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ ในคู่มือนี้ เราจะแนะนำเทคนิค อุณหภูมิ และเวลาที่แน่นอนเพื่อเปลี่ยนอาหารเช้าแช่แข็งให้เป็นมื้อที่กรอบ สีทอง และอร่อยทุกครั้ง

ทำไมกระทะแบน Blackstone ถึงยอดเยี่ยมสำหรับการทำอาหารเช้าแช่แข็ง

พื้นผิวเรียบขนาดใหญ่ของกระทะแบน Blackstone ให้ความร้อนสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว ซึ่งสำคัญมากสำหรับการทำอาหารแช่แข็งให้สุกทั่วถึง ต่างจากกระทะทั่วไปที่มีจุดเย็นทำให้สุกไม่สม่ำเสมอ กระทะแบนที่ปรุงรสอย่างดีช่วยให้คุณจัดการอาหารหลายอย่างพร้อมกันได้ ตัวอย่างเช่น 28" Griddle with Hard Cover มีพื้นที่เพียงพอสำหรับทำอาหารเช้าครบชุด—แพนเค้กด้านหนึ่ง ไส้กรอกตรงกลาง และแฮชบราวน์อีกด้าน—โดยไม่เบียดเสียด ฝาครอบแข็งยังช่วยกักเก็บความร้อนและไอน้ำเมื่อจำเป็น ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการละลายและทำอาหารแช่แข็งให้เร็วขึ้น

เคล็ดลับทั่วไปสำหรับการทำอาหารเช้าแช่แข็งบนกระทะแบน

ก่อนจะลงรายละเอียดเฉพาะอาหาร นี่คือหลักการสากลที่ใช้ได้กับอาหารเช้าแช่แข็งเกือบทุกชนิดที่คุณทำบนกระทะแบน:

• อย่าละลายน้ำแข็งก่อน การทำจากแช่แข็งช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและป้องกันไม่ให้อาหารแฉะ การละลายอาจปล่อยความชื้นส่วนเกินทำให้แฮชบราวน์เละ
• อุ่นกระทะแบนให้ร้อนทั่วถึง ความร้อนปานกลาง-ต่ำ (ประมาณ 300-325°F) มักเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุด ถ้าคุณทำอาหารหลายอย่าง ให้ใช้โซน: โซนเย็นสำหรับอาหารที่ใช้เวลานาน (เช่น ไส้กรอก) และโซนร้อนสำหรับการซีเรียสเร็ว (เช่น แพนเค้ก)
• ใช้น้ำมันหรือเนย อาหารแช่แข็งมักมีไขมันบนผิวน้อยกว่าอาหารสด การใส่น้ำมันหรือเนยบางๆ ช่วยป้องกันติดและทำให้เป็นสีน้ำตาล น้ำมันอะโวคาโดหรือเนยใสใช้ได้ดีกับความร้อนสูง
• ปิดฝาเมื่อจำเป็น ฝาครอบโดมหรือชามโลหะช่วยกักไอน้ำเพื่อละลายอาหารชิ้นหนา (เช่น ไส้กรอก) ได้เร็วขึ้น จากนั้นเปิดฝาเพื่อทำให้กรอบ
• อย่าใส่แน่นเกินไป เว้นระยะระหว่างชิ้นอย่างน้อยหนึ่งนิ้วเพื่อให้ไอน้ำระบายออกและได้ผิวที่สวยแทนที่จะนึ่ง

วิธีทำแพนเค้กแช่แข็งบนกระทะแบน

แพนเค้กแช่แข็ง—ทั้งที่ซื้อจากร้านหรือทำเอง—สามารถอุ่นบนกระทะแบนเพื่อให้ได้ผิวกรอบและเนื้อในนุ่มฟู กุญแจสำคัญคือหลีกเลี่ยงการไหม้ด้านนอกขณะที่ด้านในยังเย็น

อุณหภูมิและเวลา

ตั้งกระทะแบนที่ความร้อนปานกลาง (ประมาณ 325°F) วางแพนเค้กแช่แข็งลงบนพื้นผิวที่ทาน้ำมันไว้ ทำด้านละ 2-3 นาที พลิกครั้งเดียว ถ้าแพนเค้กหนา (เช่นแบบเบเกอรี่) อาจต้องเพิ่มอีกนาทีต่อด้าน สำหรับแพนเค้กชิ้นเล็กบาง ด้านละ 1-2 นาทีก็เพียงพอ

เคล็ดลับสำหรับความกรอบพิเศษ

หลังจากพลิก กดเบาๆ ด้วยตะหลิวสักสองสามวินาที เพื่อให้แน่ใจว่าแพนเค้กสัมผัสกับกระทะแบนอย่างทั่วถึงและสร้างเปลือกสีทองสวย ถ้าทำจำนวนมาก เก็บแพนเค้กที่เสร็จแล้วในเตาอบอุ่น (200°F) บนถาดอบขณะทำส่วนที่เหลือ

วิธีทำไส้กรอกแช่แข็งบนกระทะแบน

ไส้กรอกแช่แข็ง (แบบแท่งหรือแบบแผ่น) ต้องใช้เวลาทำนานกว่าเพราะต้องทำให้สุกทั่วถึงถึงอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย 160°F ความร้อนสม่ำเสมอของกระทะแบนทำให้เรื่องนี้ง่าย แต่คุณต้องอดทน

อุณหภูมิและเวลา

อุ่นกระทะแบนที่ความร้อนปานกลาง-ต่ำ (ประมาณ 300°F) วางไส้กรอกแช่แข็งบนกระทะแบนและทำ 12-15 นาที พลิกทุก 3-4 นาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ สำหรับแบบแท่ง กลิ้งเป็นครั้งคราวเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน สำหรับแบบแผ่น พลิกทุก 4 นาที ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิภายใน—เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของไส้กรอก Probe Thermometer (GE) เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับสิ่งนี้ เพราะอ่านค่าได้ทันทีโดยไม่ต้องตัดเนื้อซ้ำ

วิธีเร่งการทำอาหาร

ถ้ารีบ คุณสามารถปิดฝาไส้กรอกด้วยโดมโลหะหรือฝาครอบแข็งของกระทะแบนในช่วง 5 นาทีแรก ซึ่งจะกักไอน้ำและช่วยละลายไส้กรอกเร็วขึ้น หลังจากนั้น เปิดฝาและทำต่อโดยไม่ปิดฝาเพื่อให้เปลือกกรอบ

วิธีทำแฮชบราวน์แช่แข็งบนกระทะแบน

แฮชบราวน์แช่แข็ง—แบบฝอยหรือแบบแผ่น—เป็นเมนูโปรดสำหรับมื้อเช้า และกระทะแบนเป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบสำหรับทำให้กรอบโดยไม่ต้องทอดแบบ deep fry ความท้าทายคือความชื้น: แฮชบราวน์แช่แข็งปล่อยน้ำออกมามากเมื่อละลาย ซึ่งอาจทำให้เกิดการนึ่งแทนการซีเรียส

อุณหภูมิและเวลา

อุ่นกระทะแบนที่ความร้อนปานกลาง-สูง (ประมาณ 375°F) กระจายน้ำมันบางๆ (พอเคลือบผิว) วางแฮชบราวน์แช่แข็งเป็นชั้นเดียว—อย่าซ้อนกัน สำหรับแฮชบราวน์แบบฝอย กดให้เป็นชั้นสม่ำเสมอด้วยตะหลิว ทำ 4-5 นาทีโดยไม่ขยับ เพื่อให้เกิดเปลือก พลิกอย่างระมัดระวัง (ใช้ตะหลิวขนาดใหญ่หรือสองตะหลิวสำหรับแบบแผ่น) และทำอีก 4-5 นาที สำหรับแฮชบราวน์ที่กรอบเป็นพิเศษ ทำเพิ่มอีกด้านละ 2 นาที

ข้อผิดพลาดทั่วไปและวิธีแก้ไข

• แฮชบราวน์แฉะ: คุณอาจอุ่นกระทะไม่พอหรือใช้น้ำมันน้อยเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะแบนร้อนก่อนใส่แฮชบราวน์ และอย่าพลิกเร็วเกินไป
• ไหม้ด้านนอก: ความร้อนสูงเกินไป ลดอุณหภูมิลงเหลือ 350°F และทำนานขึ้นเล็กน้อย
• ติดกระทะ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะแบนปรุงรสอย่างดีและใช้น้ำมันเพียงพอ ถ้าคุณใหม่กับการทำอาหารบนกระทะแบน ลองใช้ Essential Blend Seasoning เพื่อสร้างชั้นกันติดเมื่อเวลาผ่านไป

รวมทุกอย่าง: มื้อเช้าแช่แข็งครบชุดบนกระทะแบน

ตอนนี้คุณรู้เทคนิคเฉพาะแล้ว นี่คือแผนทีละขั้นตอนสำหรับทำอาหารเช้าแช่แข็งเต็มรูปแบบบน 28" Griddle with Hard Cover (หรือกระทะแบนขนาดใหญ่ใดๆ):

1. อุ่นกระทะแบน ที่ความร้อนปานกลาง-ต่ำ (300°F) ขณะที่ร้อน ให้ตั้งค่าโซน: ด้านซ้ายสำหรับไส้กรอก (โซนเย็น) ตรงกลางสำหรับแฮชบราวน์ (โซนร้อนปานกลาง-สูง) ด้านขวาสำหรับแพนเค้ก (โซนปานกลาง)
2. เริ่มทำไส้กรอกก่อน (ใช้เวลานานที่สุด) วางไส้กรอกแช่แข็งบนโซนซ้าย ปิดด้วยฝาครอบแข็งหรือโดมโลหะ 5 นาที จากนั้นเปิดและทำต่อโดยไม่ปิด พลิกทุก 3-4 นาที
3. ใส่แฮชบราวน์ หลังจาก 5 นาที (เมื่อไส้กรอกเปิดฝาแล้ว) กระจายบนโซนกลาง กดลง และทำ 4 นาทีโดยไม่ขยับ
4. ใส่แพนเค้ก หลังจาก 10 นาที (เมื่อแฮชบราวน์พลิกครั้งแรกแล้ว) ทำแพนเค้กบนโซนขวา ด้านละ 2-3 นาที
5. ตรวจสอบอุณหภูมิ: ไส้กรอกควรมีอุณหภูมิภายใน 160°F แฮชบราวน์ควรเป็นสีทองและกรอบ แพนเค้กควรร้อนทั่ว
6. เสิร์ฟทันที หรือเก็บในเตาอบอุ่น 200°F เพลิดเพลินกับอาหารเช้าแช่แข็งที่ทำอย่างสมบูรณ์แบบ!

ทำความสะอาดหลังทำอาหารเช้าแช่แข็ง

การทำอาหารแช่แข็งอาจทิ้งคราบมากกว่าอาหารสด โดยเฉพาะถ้าคุณใช้น้ำมันหรือเนยเพิ่ม หลังจากทำเสร็จ ปล่อยให้กระทะแบนเย็นลงเล็กน้อย (แต่ไม่สนิท) จากนั้นขูดเศษอาหารขนาดใหญ่ออกด้วยตะหลิวโลหะ สำหรับการทำความสะอาดล้ำลึก ใช้ Iron Forged Cleaning Kit ซึ่งมีที่ขูด แผ่นขัด และผ้า chainmail ที่ออกแบบมาเพื่อขจัดคราบฝังแน่นโดยไม่ทำลายการปรุงรส หลังจากทำความสะอาด เช็ดพื้นผิวด้วยน้ำมันบางๆ เพื่อปกป้องกระทะแบนจนกว่าจะใช้ครั้งต่อไป

คำถามที่พบบ่อย

ฉันสามารถทำอาหารเช้าแช่แข็งบนกระทะแบนขนาดเล็กได้ไหม?

ได้แน่นอน 17" Tabletop Griddle with Hood เหมาะสำหรับปริมาณน้อยหรือการตั้งแคมป์ เพียงลดปริมาณและปรับเวลาเล็กน้อย เนื่องจากพื้นผิวที่เล็กกว่าอาจร้อนเร็วกว่า

ฉันต้องละลายอาหารเช้าแช่แข็งก่อนทำบนกระทะแบนหรือไม่?

ไม่จำเป็น การทำจากแช่แข็งแนะนำเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด การละลายอาจทำให้มีความชื้นมากเกินไปและผลลัพธ์แฉะ

น้ำมันชนิดไหนดีที่สุดสำหรับอาหารเช้าแช่แข็ง?

น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันคาโนลา หรือเนยใสเป็นตัวเลือกที่ดีเพราะมีจุดเกิดควันสูง หลีกเลี่ยงน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเพราะอาจไหม้ที่อุณหภูมิของกระทะแบน

จะป้องกันไม่ให้แพนเค้กแช่แข็งติดกระทะได้อย่างไร?

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะแบนปรุงรสอย่างดีและอุ่นร้อน ใส่เนยหรือน้ำมันบางๆ ก่อนวางแพนเค้ก ถ้ายังติดอยู่ อาจต้องปรุงรสกระทะใหม่

เคล็ดลับสุดท้ายสำหรับอาหารเช้าแช่แข็งที่สมบูรณ์แบบบนกระทะแบน

• ใช้ตัวจับเวลา อาหารแช่แข็งทำแตกต่างจากอาหารสด ดังนั้นเวลาจึงสำคัญ ตั้งเวลาสำหรับการพลิกแต่ละครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการสุกเกินไป
• ลงทุนในตะหลิวที่ดี ตะหลิวโลหะบางและยืดหยุ่นจำเป็นสำหรับการพลิกแฮชบราวน์แผ่นและแพนเค้กโดยไม่แตก
• ทดลองกับเครื่องปรุง โรยน้ำตาลอบเชยเล็กน้อยบนแพนเค้ก หรือใส่ปาปริก้ารมควันเล็กน้อยบนแฮชบราวน์เพื่อเพิ่มรสชาติ

ด้วยเทคนิคเหล่านี้ คุณจะไม่ต้องยอมรับอาหารเช้าแช่แข็งที่แฉะอีกต่อไป กระทะแบน Blackstone เปลี่ยนอาหารสะดวกซื้อให้เป็นมื้อระดับร้านอาหารได้ในไม่กี่นาที พร้อมยกระดับกิจวัตรตอนเช้าของคุณแล้วหรือยัง? สำรวจ 28" Griddle with Hard Cover และเริ่มทำอาหารเช้าแช่แข็งอย่างมืออาชีพ