วิธีทำเบคอนกรอบกรุบกรอบบนกระทะแบน: เคล็ดลับการละลายไขมันอย่างสม่ำเสมอและไม่มีน้ำมันกระเด็น

เบคอนกรุบกรอบที่สุกทั่วถึงคือหนึ่งในความสุขง่ายๆ ของชีวิต—แต่การจะได้ความสมดุลระหว่างความกรุบและความนุ่มโดยไม่เลอะเทอะอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก หากคุณเคยเจอปัญหาน้ำมันกระเด็น เบคอนสุกไม่สม่ำเสมอ หรือไหม้ขอบแต่ยังเหนียวตรงกลาง คุณไม่ได้เจอคนเดียว ข่าวดีคือ Blackstone griddle ของคุณคือเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับการทำเบคอน ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณผ่านทุกขั้นตอนในการทำเบคอนบน griddle ให้กรอบสม่ำเสมอ เลอะเทอะน้อยที่สุด และได้รสชาติสูงสุด

ทำไม Griddle ถึงเหมาะกับเบคอน

เบคอนมีไขมันสูง และไขมันนั้นต้องละลายช้าๆ และสม่ำเสมอเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ กระทะแบน (flat-top griddle) ให้พื้นที่ขนาดใหญ่และมั่นคงที่กระจายความร้อนได้สม่ำเสมอ—ต่างจากกระทะทั่วไปที่อาจมีจุดร้อน พื้นที่ปรุงอาหารที่กว้างช่วยให้คุณวางเบคอนหลายเส้นได้โดยไม่ทับซ้อนกัน ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการละลายไขมันที่สม่ำเสมอ นอกจากนี้ ด้านข้างที่ต่ำของ griddle ยังช่วยให้คุณปัดน้ำมันลงในถังดักไขมันได้โดยตรง ลดการกระเด็นได้อย่างมาก เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ลองใช้ Original 28" Omnivore Griddle with Hard Cover ซึ่งมีพื้นที่เพียงพอและควบคุมความร้อนได้ดีเยี่ยมสำหรับเบคอนและอาหารเช้า

ขั้นตอนที่ 1: เริ่มด้วย Griddle ที่เย็น

หนึ่งในความผิดพลาดใหญ่ที่สุดที่คนทำอาหารที่บ้านทำคือการอุ่น griddle ก่อนใส่เบคอน การเริ่มด้วย griddle เย็นช่วยให้ไขมันละลายช้าๆ ขณะที่ griddle ร้อนขึ้น การละลายอย่างนุ่มนวลนี้ป้องกันไม่ให้เบคอนหดตัวไม่สม่ำเสมอหรือไหม้ก่อนที่ไขมันจะละลายออกมา เพียงวางเบคอนบน griddle ที่เย็น จากนั้นเปิดไฟปานกลาง-ต่ำ (ประมาณ 300°F) ความอดทนที่นี่ให้ผลตอบแทนด้วยเบคอนที่กรอบและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่ 2: จัดการไขมันเพื่อเบคอนไร้การกระเด็น

การกระเด็นเกิดขึ้นเมื่อน้ำในเบคอนกระทบน้ำมันร้อน เพื่อลดการกระเด็น ให้กดเบคอนเบาๆ ด้วยตะหลิวหลังจากนาทีแรกเพื่อปล่อยความชื้นออกมาเร็ว เมื่อไขมันละลาย ให้ใช้ griddle scraper หรือตะหลิวปัดไขมันส่วนเกินไปยังรางดักไขมัน เพื่อการควบคุมที่ดีขึ้น คุณสามารถวางกระดาษไข (parchment paper) ทับเบคอนขณะปรุง—วิธีนี้จะดักไอน้ำและลดการกระเด็น หากคุณทำเบคอนจำนวนมาก Large Cast Iron Griddle Press คือตัวเปลี่ยนเกม: มันทำให้เบคอนแบน ละลายไขมันเร็วขึ้น และป้องกันไม่ให้เบคอนม้วนงอพร้อมลดการกระเด็น

ขั้นตอนที่ 3: พลิกและตรวจสอบอุณหภูมิ

หลังจากประมาณ 4-5 นาทีในด้านแรก (ขึ้นอยู่กับความหนา) ให้พลิกแต่ละเส้น griddle ควรรักษาอุณหภูมิคงที่ 300-325°F หากคุณเห็นเบคอนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดไฟลง Dual Probe Digital Thermometer มีค่ามากที่นี่—วางหัววัดหนึ่งอันบนพื้นผิว griddle เพื่อติดตามอุณหภูมิแบบเรียลไทม์ และใช้อีกอันเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเบคอน (แต่สำหรับเบคอน ความร้อนที่ผิวสำคัญกว่า) ปรุงด้านที่สองต่ออีก 3-4 นาที จนกว่าเบคอนจะสุกตามที่คุณต้องการ

ขั้นตอนที่ 4: สะเด็ดน้ำมันและเก็บให้อุ่น

นำเบคอนออกไปวางบนจานที่รองด้วยกระดาษทิชชู่ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำมัน 30 วินาที จากนั้นย้ายไปวางบนตะแกรงลวดที่วางบนถาดอบ วิธีนี้ช่วยให้เบคอนไม่นึ่งและไม่แฉะ หากคุณทำหลายชุด ให้นำตะแกรงไปไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°F เพื่อเก็บให้อุ่นขณะทำชุดที่เหลือ ความร้อนที่เหลือจะทำให้เบคอนกรอบยิ่งขึ้น

เคล็ดลับมือโปรสำหรับ Griddle Bacon ที่ดีที่สุด

• ใช้เบคอนชิ้นหนาเพื่อความกรุบพิเศษ

เบคอนชิ้นหนาใช้เวลาเพิ่มอีกสองสามนาที แต่ทนต่อกระบวนการละลายไขมันช้าๆ ได้ดีกว่าและให้ความกรุบที่น่าพอใจ เผื่อเวลาเพิ่มอีก 2-3 นาทีต่อด้าน

• ปรุงรสหลังจากปรุงเสร็จ

เบคอนมีรสเค็มและรมควันอยู่แล้ว หากคุณจะเพิ่มเครื่องเทศ เช่น พริกไทยดำหรือน้ำตาลทรายแดง ให้ทำในช่วงนาทีสุดท้ายของการปรุงเพื่อป้องกันการไหม้ เพื่อเพิ่มรสชาติ โรย Tuscan Herb Seasoning เล็กน้อยบนเบคอนก่อนพลิก—มันเพิ่มกลิ่นอายอิตาเลียนอ่อนๆ ที่เข้ากันได้ดีกับไข่หรืออะโวคาโดโทสต์

• อย่าวางเบคอนแน่นเกินไป

เว้นระยะห่างระหว่างเส้นอย่างน้อย 1/2 นิ้ว การวางแน่นเกินไปจะกักไอน้ำ ทำให้เบคอนเหนียวแทนที่จะกรอบ หากคุณทำอาหารสำหรับคนจำนวนมาก ให้ทำเป็นชุด

• เก็บน้ำมันเบคอนไว้

เมื่อทำเสร็จแล้ว ปล่อยให้น้ำมันเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นกรองใส่ขวด น้ำมันเบคอนคือทองคำเหลวสำหรับย่างผัก ทอดไข่ หรือเพิ่มรสอูมามิให้คอร์นเบรด เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน

การทำความสะอาด: ไม่เลอะเทอะอีกต่อไป

ความสวยงามของเบคอนบน griddle คือไขมันส่วนใหญ่จะลงไปในถังดักไขมัน ไม่ใช่กระจายทั่วเตา หลังจากปรุงเสร็จ ปล่อยให้ griddle เย็นลงจนอุ่น จากนั้นขูดเศษที่ติดอยู่ออกด้วย griddle scraper เช็ดด้วยกระดาษทิชชู่ เติมน้ำบางๆ เพื่อทำความสะอาดด้วยไอน้ำ แล้วขูดอีกครั้ง เช็ดให้แห้งสนิทและทาน้ำมันบางๆ เพื่อปกป้องพื้นผิว สำหรับการทำความสะอาดล้ำลึกเดือนละครั้ง Pellet Grill Cleaning Kit ก็ใช้ได้ดีกับพื้นผิว griddle เช่นกัน—น้ำยาล้างคราบไขมันและแผ่นขัดจะจัดการคราบสกปรกที่ดื้อดึงโดยไม่ทำลายการปรุงรส (seasoning)

คำถามที่พบบ่อย

สามารถทำเบคอนบน griddle โดยไม่ใช้น้ำมันได้ไหม?

ได้—เบคอนมีไขมันธรรมชาติเพียงพอที่จะป้องกันการติด ที่จริงแล้ว การเติมน้ำมันอาจทำให้มันเยิ้มขึ้น เพียงเริ่มด้วยพื้นผิวที่เย็นและปล่อยให้ไขมันของเบคอนทำงานเอง

จะป้องกันไม่ให้เบคอนม้วนงอบน griddle ได้อย่างไร?

ใช้ griddle press หรือกดเบคอนด้วยตะหลิวหนักในช่วง 30 วินาทีแรกของการปรุง วิธีนี้จะบังคับให้เนื้อแบนราบขณะไขมันละลาย

อุณหภูมิ griddle ที่ดีที่สุดสำหรับเบคอนคือเท่าไหร่?

300-325°F คือจุดที่เหมาะสม อุณหภูมิสูงกว่าจะทำให้น้ำตาลในเบคอน (ถ้าผ่านการบ่มด้วยน้ำตาล) ไหม้และทำให้สุกไม่สม่ำเสมอ อุณหภูมิต่ำกว่าจะทำให้มันเยิ้ม

ทำไมวิธีนี้ถึงใช้ได้ผลทุกครั้ง

ด้วยการเริ่มจากเย็น ควบคุมความร้อน และใช้เครื่องมือที่ถูกต้อง คุณจะกำจัดปัญหาสองอย่างที่ใหญ่ที่สุดของเบคอน: การกระเด็นและความกรอบไม่สม่ำเสมอ พื้นผิวขนาดใหญ่ของ griddle และระบบจัดการไขมันทำให้การทำความสะอาดเป็นเรื่องง่าย ดังนั้นคุณสามารถโฟกัสกับการเพลิดเพลินกับเบคอนที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบพร้อมไข่ แพนเค้ก หรือแซนด์วิชอาหารเช้า ไม่ว่าคุณจะทำอาหารให้ครอบครัวหรือเตรียมเบคอนสำหรับทั้งสัปดาห์ เทคนิคนี้ให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอและมีคุณภาพระดับร้านอาหาร

พร้อมที่จะยกระดับเกมอาหารเช้าบน griddle ของคุณหรือยัง? เริ่มต้นด้วย Original 28" Omnivore Griddle with Hard Cover—มันมีขนาดที่เหมาะสำหรับเบคอน แพนเค้ก และอื่นๆ และฝาแข็งช่วยปกป้องพื้นผิวการปรุงอาหารระหว่างการใช้งาน สำรวจวันนี้และสัมผัสความแตกต่างที่ griddle คุณภาพดีมอบให้