วิธีทำเฟรนช์ฟรายส์กรอบสมบูรณ์แบบด้วยกระทะย่าง: เทคนิคการทอดสองครั้งและเคล็ดลับอุณหภูมิน้ำมัน

ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าความสุขที่ได้กัดเฟรนช์ฟรายส์กรุบกรอบ—ด้านนอกสีทองสวย ด้านในนุ่มฟู แม้การทอดแบบ deep-fry จะเป็นวิธีที่นิยมมานาน แต่ Blackstone griddle ของคุณก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน โดยเลอะเทอะน้อยกว่าและมีรสชาติมากกว่า เคล็ดลับอยู่ที่การฝึกเทคนิคการทอดสองครั้งและการควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน ซึ่งเป็นหลักการสองข้อที่เปลี่ยนมันฝรั่งธรรมดาให้เป็นเฟรนช์ฟรายส์ระดับร้านอาหาร

ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณผ่านทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกมันฝรั่งที่เหมาะสม ไปจนถึงการทำให้ได้ความกรุบกรอบที่ไม่อาจต้านทานบน griddle ของคุณ ไม่ว่าคุณจะทำอาหารสำหรับคนหมู่มากหรือแค่อยากได้เครื่องเคียง เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำเฟรนช์ฟรายส์ griddle ที่ดีที่สุดที่บ้าน

ทำไมเทคนิคการทอดสองครั้งถึงได้ผล

เทคนิคการทอดสองครั้งเป็นวิธีที่เชฟมืออาชีพใช้กันมายาวนานเพื่อให้ได้เฟรนช์ฟรายส์ที่กรอบนอกนุ่มใน การทอดครั้งแรกที่อุณหภูมิต่ำกว่าจะทำให้มันฝรั่งสุกโดยไม่เป็นสีน้ำตาล ขั้นตอนนี้ทำให้ด้านในนุ่มและฟู หลังจากพักสั้นๆ การทอดครั้งที่สองที่อุณหภูมิสูงกว่าจะทำให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว สร้างเปลือกกรุบกรอบที่ทนทานต่อซอสและท็อปปิ้ง

บน Blackstone griddle คุณสามารถทำซ้ำกระบวนการนี้ได้อย่างง่ายดาย พื้นผิวการปรุงอาหารขนาดใหญ่และแบนให้การกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ ทำให้คุณสามารถทอดหลายชุดพร้อมกันได้ การใช้ griddle ยังช่วยให้คุณควบคุมความลึกของน้ำมัน (ประมาณ 1/4 ถึง 1/2 นิ้ว) และจัดการการกระเด็นได้ดีกว่า deep fryer ผลลัพธ์? เฟรนช์ฟรายส์ที่กรุบกรอบเทียบเท่ารุ่นทอดแบบ deep-fry พร้อมกลิ่นย่างอ่อนๆ เพิ่มเติม

ในการเริ่มต้น คุณจะต้องมีพื้นผิวการปรุงอาหารที่เชื่อถือได้ On The Go 22in Tabletop Griddle w/Hood เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการพกพาและความร้อนที่สม่ำเสมอ ทำให้ฝึกเทคนิคการทอดสองครั้งได้ง่ายทุกที่

• ทอดครั้งแรกที่ 325°F (163°C) เป็นเวลา 4-5 นาทีเพื่อทำให้ด้านในสุก
• พักเฟรนช์ฟรายส์อย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ไอน้ำระบายออก
• ทอดครั้งที่สองที่ 375°F (191°C) เป็นเวลา 2-3 นาทีจนเป็นสีทองและกรอบ

การเลือกมันฝรั่งและการเตรียมที่เหมาะสม

มันฝรั่งทุกชนิดไม่เหมือนกันเมื่อทำเฟรนช์ฟรายส์ เพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด เลือกมันฝรั่งประเภทแป้งสูง เช่น Russets หรือ Idaho มันฝรั่งเหล่านี้มีปริมาณแป้งสูงและความชื้นต่ำ ช่วยให้ด้านในฟูขึ้นและด้านนอกกรอบขึ้น หลีกเลี่ยงมันฝรั่งประเภทขี้ผึ้ง เช่น มันฝรั่งแดงหรือมันฝรั่งใหม่ เพราะมักจะแน่นและแฉะ

เริ่มต้นด้วยการล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง (แม้การทิ้งเปลือกไว้จะเพิ่มเนื้อสัมผัสแบบชนบทและสารอาหาร) หั่นเป็นแท่งขนาดเท่าๆ กัน—หนาประมาณ 1/4 ถึง 3/8 นิ้ว—โดยใช้มีดคมหรือ mandoline เพื่อความสม่ำเสมอ แช่เฟรนช์ฟรายส์ที่หั่นแล้วในน้ำเย็นอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก ขั้นตอนนี้สำคัญเพราะป้องกันไม่ให้เฟรนช์ฟรายส์ติดกันและช่วยให้กรอบ

หลังจากแช่ สะเด็ดน้ำและซับเฟรนช์ฟรายส์ให้แห้งสนิทด้วยผ้าขนหนูสะอาด น้ำที่เหลืออยู่อาจทำให้น้ำมันกระเด็นและทำให้เฟรนช์ฟรายส์แฉะ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณยังสามารถลวกเฟรนช์ฟรายส์ในน้ำเค็มเป็นเวลา 3-4 นาทีก่อนซับให้แห้ง ซึ่งจะช่วยให้ด้านในฟูเป็นพิเศษ

• ใช้มันฝรั่ง Russet หรือ Idaho เพื่อความกรอบที่ดีที่สุด
• แช่เฟรนช์ฟรายส์ที่หั่นแล้วในน้ำเย็น 30 นาทีเพื่อเอาแป้งออก
• ซับให้แห้งสนิทก่อนทอดเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำมันกระเด็น

การควบคุมอุณหภูมิน้ำมันบน Griddle ของคุณ

อุณหภูมิน้ำมันเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการทำให้เฟรนช์ฟรายส์กรอบ ต่ำเกินไป เฟรนช์ฟรายส์จะดูดซับน้ำมันและมันเยิ้ม สูงเกินไป จะไหม้ก่อนสุก สำหรับเทคนิคการทอดสองครั้ง คุณต้องมีอุณหภูมิสองระดับ: 325°F สำหรับการทอดครั้งแรก และ 375°F สำหรับครั้งที่สอง

ใช้ infrared thermometer ที่เชื่อถือได้หรือ probe thermometer เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันบน griddle ของคุณ Blackstone griddle ให้ความร้อนสม่ำเสมอ แต่คุณควรตรวจสอบน้ำมันตรงกลางพื้นที่ปรุงอาหาร กฎง่ายๆ คือทดสอบด้วยเฟรนช์ฟรายส์หนึ่งชิ้น: ถ้ามันส่งเสียงดังฉ่าและมีฟองเกิดขึ้นทันที แสดงว่าน้ำมันพร้อมแล้ว สำหรับการทอดครั้งแรก ให้เกิดฟองเบาๆ สำหรับครั้งที่สอง ให้เกิดฟองแรง

เพื่อรักษาอุณหภูมิน้ำมันให้สม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงการใส่เฟรนช์ฟรายส์แน่นเกินไป ปรุงเป็นชั้นเดียว เว้นระยะระหว่างแต่ละชิ้น ถ้าใส่พร้อมกันมากเกินไป อุณหภูมิน้ำมันจะลดลง ทำให้เฟรนช์ฟรายส์แฉะ การทำเป็นชุดเป็นกุญแจสำคัญ เมื่อคุณชำนาญเทคนิคแล้ว คุณสามารถใช้อุปกรณ์เสริม เช่น Pro Series Griddle Press เพื่อกดเฟรนช์ฟรายส์ให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอและมีเปลือกกรอบยิ่งขึ้น

• ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อรักษาอุณหภูมิน้ำมันที่แม่นยำ
• ทอดครั้งแรกที่ 325°F ทอดครั้งที่สองที่ 375°F
• ปรุงเป็นชุดเล็กๆ เพื่อป้องกันอุณหภูมิลดลง

กระบวนการทอดสองครั้งทีละขั้นตอนบน Blackstone Griddle

เมื่อคุณเตรียมมันฝรั่งและตั้งอุณหภูมิน้ำมันแล้ว ก็ถึงเวลาปรุง ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อเฟรนช์ฟรายส์ griddle ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

ขั้นแรก ตั้ง Blackstone griddle ของคุณด้วยไฟปานกลางและเติมน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันคาโนลา ถั่วลิสง หรืออะโวคาโด เพื่อสร้างชั้นทอดตื้นๆ (ลึกประมาณ 1/4 นิ้ว) เมื่อน้ำมันถึง 325°F ค่อยๆ ใส่แท่งมันฝรั่งที่แห้งแล้วเป็นชั้นเดียว ทอดเป็นเวลา 4-5 นาที คนเป็นครั้งคราวด้วยตะหลิว จนเฟรนช์ฟรายส์ซีดและนุ่มแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ใช้ตะหลิวมีรูตักออกไปวางบนถาดรองกระดาษซับน้ำมัน ปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 10 นาที—ช่วงพักนี้จำเป็นสำหรับความมหัศจรรย์ของการทอดสองครั้ง

หลังจากพัก เพิ่มความร้อน griddle เป็นไฟปานกลาง-สูงเพื่อให้น้ำมันถึง 375°F นำเฟรนช์ฟรายส์กลับไปที่ griddle เป็นชั้นเดียวและทอดเป็นเวลา 2-3 นาที พลิกครั้งหนึ่ง จนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มและกรอบ นำออกทันทีและปรุงรสด้วยเกลือขณะร้อน เพื่อรสชาติเพิ่มเติม คุณสามารถคลุกกับเครื่องเทศที่ชอบหรือ Lemon Peppercorn Seasoning สักเล็กน้อยเพื่อความสดชื่น

เสิร์ฟเฟรนช์ฟรายส์ทันทีเพื่อความกรอบสูงสุด ถ้าต้องการเก็บไว้สักครู่ ให้วางบนตะแกรงในเตาอบอุ่น (200°F) แทนที่จะวางบนกระดาษซับน้ำมัน ซึ่งอาจกักไอน้ำและทำให้เปลือกนิ่มลง

• ทอดครั้งแรก: 4-5 นาทีที่ 325°F จนซีดและนุ่ม
• พัก: 10 นาทีบนถาดรองกระดาษซับน้ำมัน
• ทอดครั้งที่สอง: 2-3 นาทีที่ 375°F จนเป็นสีทองและกรอบ

เคล็ดลับสำหรับเฟรนช์ฟรายส์ Griddle กรุบกรอบทุกครั้ง

แม้จะมีเทคนิคการทอดสองครั้ง รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ก็สามารถทำให้เฟรนช์ฟรายส์ของคุณดีหรือเสียได้ นี่คือเคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ

ประการแรก ใช้น้ำมันใหม่เสมอ การใช้น้ำมันซ้ำอาจทำให้เกิดรสไหม้และลดจุดเกิดควัน ทำให้การปรุงไม่สม่ำเสมอ ประการที่สอง ปรุงรสเฟรนช์ฟรายส์ทันทีหลังการทอดครั้งที่สองขณะที่ยังร้อน—เกลือและเครื่องเทศจะติดดีขึ้น ประการที่สาม ลองใช้ฝาหรือ hood ของ griddle เพื่อกักความร้อนและเร่งการทอดครั้งที่สอง แต่ระวังอย่าให้ไอน้ำขัง 30 Culinary Griddle Cover เป็นตัวเลือกที่ดีในการปกป้อง griddle ระหว่างการใช้งาน แต่ระหว่างปรุงอาหาร hood สามารถช่วยรักษาอุณหภูมิ

เคล็ดลับมือโปรอีกข้อ: เพื่อเฟรนช์ฟรายส์ที่กรอบเป็นพิเศษ คลุกมันฝรั่งที่ทอดครั้งแรกแล้วกับแป้งข้าวโพดเล็กน้อยก่อนทอดครั้งที่สอง ซึ่งจะสร้างเคลือบกรุบกรอบยิ่งขึ้น สุดท้าย ทดลองกับรูปแบบต่างๆ—เฟรนช์ฟรายส์ชิ้นหนาต้องใช้เวลาทอดครั้งแรกนานกว่า ในขณะที่เฟรนช์ฟรายส์เส้นเล็กสุกเร็วกว่า ปรับเวลาตามและเชื่อถือเทอร์โมมิเตอร์ของคุณเสมอ

• ใช้น้ำมันใหม่ที่มีจุดเกิดควันสูงเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
• ปรุงรสทันทีหลังการทอดครั้งที่สอง
• คลุกกับแป้งข้าวโพดเพื่อเคลือบกรุบกรอบพิเศษ

การฝึกเทคนิคการทอดสองครั้งบน Blackstone griddle ของคุณเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่สำหรับเฟรนช์ฟรายส์โฮมเมด ด้วยอุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสม การเตรียมที่ถูกต้อง และความอดทนเล็กน้อย คุณสามารถเพลิดเพลินกับเฟรนช์ฟรายส์สีทองกรุบกรอบที่เทียบชั้นร้านอาหารใดๆ พร้อมยกระดับการทำอาหารกลางแจ้งของคุณแล้วหรือยัง? ตรวจสอบ Pro Series Griddle Press เพื่อช่วยให้ได้สีน้ำตาลสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบในเฟรนช์ฟรายส์ griddle ชุดต่อไปของคุณ