วิธีใช้ที่กดกระทะสำหรับทำอาหารให้สุกทั่วถึง: เคล็ดลับสำหรับเบอร์เกอร์ แซนด์วิช และอื่นๆ

หากคุณเคยเห็นเชฟทำอาหารในสวนหลังบ้านกดเบอร์เกอร์ที่ร้อนฉ่าบนกระทะแบนแล้วสงสัยว่าพวกเขาทำให้เนื้อแบนราบ สุกสม่ำเสมอ และมีเปลือกสีน้ำตาลเข้ม caramelized ได้อย่างไร ความลับเกือบตลอดเวลาคือ ที่กดกระทะ เครื่องมือที่เรียบง่ายแต่ทรงพลังนี้—มักเรียกว่าที่กดเบอร์เกอร์หรือที่กดเบคอน—ใช้น้ำหนักและความร้อนเพื่อเพิ่มพื้นที่สัมผัสสูงสุด ทำให้ทุกคำที่กัดสุกอย่างสม่ำเสมอ ไม่ว่าคุณจะทำสมัชเบอร์เกอร์ ปิ้งแซนด์วิชคิวบา หรือย่างอกไก่ การเพิ่มที่กดกระทะในขั้นตอนการทำอาหาร Blackstone ของคุณจะเปลี่ยนผลลัพธ์จากดีให้ดีเยี่ยม

ที่กดกระทะคืออะไรและทำไมถึงสำคัญ?

ที่กดกระทะคือน้ำหนักโลหะแบนหนัก—มักทำจากสเตนเลสสตีลหรือเหล็กหล่อ—ที่คุณวางลงบนอาหารโดยตรงขณะปรุง หน้าที่หลักคือการกดแรงดันสม่ำเสมอ ซึ่งทำสองสิ่งที่สำคัญ: ประการแรก ทำให้อาหารแบนราบเพื่อเพิ่มพื้นที่สัมผัสกับกระทะ และประการที่สอง บังคับให้ความร้อนซึมลึกเข้าไปในอาหารเพื่อการปรุงที่เร็วและสม่ำเสมอมากขึ้น บนกระทะ Blackstone ที่คุณสามารถปรุงทุกอย่างตั้งแต่ไข่จนถึงสเต็กบนพื้นผิวเดียว ที่กดช่วยลดจุดร้อนและการเกรียมที่ไม่สม่ำเสมอ

พ่อครัวที่บ้านหลายคนประสบปัญหาเบอร์เกอร์ที่นูนตรงกลางหรือแซนด์วิชที่ปิ้งไม่สม่ำเสมอ ที่กดกระทะแก้ปัญหาเหล่านี้โดยการกดอาหารลงทางกายภาพ ส่งเสริมการสัมผัสโดยตรงกับโลหะร้อน นอกจากนี้ยังมีค่ามากสำหรับการทำเบคอน—น้ำหนักทำให้เส้นเบคอนแบนราบเพื่อให้ไขมันละลายสม่ำเสมอ ป้องกันการม้วนงอ และทำให้ทุกชิ้นกรอบและอร่อย

การเลือกที่กดกระทะที่เหมาะสมสำหรับ Blackstone ของคุณ

ที่กดกระทะไม่เหมือนกันทั้งหมด เมื่อเลือกซื้อ ที่กดกระทะ ให้พิจารณาน้ำหนัก การออกแบบด้ามจับ และความเข้ากันได้กับขนาดกระทะของคุณ ที่กดหนัก (ประมาณ 1.5 ถึง 3 ปอนด์) ทำงานได้ดีที่สุดเพราะให้แรงกดลงเพียงพอโดยไม่ต้องกดด้วยมือ สเตนเลสสตีลทนทานและไม่ทำปฏิกิริยา ในขณะที่เหล็กหล่อเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม—เหมาะสำหรับการย่าง

คุณสมบัติสำคัญที่ควรมองหา

• น้ำหนัก: ที่กดที่หนักกว่า (2-3 ปอนด์) เหมาะสำหรับเบอร์เกอร์และเบคอน ที่กดเบากว่าใช้สำหรับอาหารที่บอบบาง เช่น แพนเค้ก
• ด้ามจับ: มองหาด้ามจับแบบเย็นสัมผัสหรือไม้ที่ปลอดภัยในการจับแม้ที่กดร้อน
• ขนาด: ที่กดประมาณ 5x6 นิ้ว ใช้ได้กับกระทะที่บ้านส่วนใหญ่ ที่กดขนาดใหญ่สามารถครอบคลุมหลายรายการในครั้งเดียว
• เคลือบกันติด: บางรุ่นมาพร้อมพื้นผิวกันติดเพื่อการทำความสะอาดที่ง่ายขึ้น

การจับคู่ที่กดกับอุปกรณ์เสริมที่เหมาะสมสร้างความแตกต่างอย่างมาก ตัวอย่างเช่น 4 Piece Professional Breakfast Kit รวมเครื่องมือที่เสริมเทคนิคการกด—เช่น ตะหลิวและที่ขูด—เพื่อให้คุณจัดการขั้นตอนการทำอาหารได้อย่างราบรื่น ในทำนองเดียวกัน การใช้ 32 oz Squeeze Bottles (4 Bottles) สำหรับน้ำมันหรือน้ำช่วยให้คุณควบคุมความชื้นและป้องกันการติดระหว่างการกด

วิธีใช้ที่กดกระทะสำหรับเบอร์เกอร์ (วิธีที่ถูกต้อง)

สมัชเบอร์เกอร์เป็นเมนูที่โด่งดังที่สุดสำหรับที่กดกระทะ เทคนิคง่ายแต่ต้องใช้เวลา เริ่มต้นด้วยการปั้นเนื้อบดเป็นก้อนขนาด 2-3 ออนซ์—อย่าแบนมันก่อน เปิดกระทะ Blackstone ของคุณด้วยไฟกลาง-สูง (ประมาณ 375°F) วางก้อนเนื้อบนพื้นผิวร้อน ปิดด้วยกระดาษไขทันที และกดลงอย่างแรงด้วย ที่กดกระทะ เป็นเวลา 10-15 วินาที กระดาษไขป้องกันการติดและทำให้ทำความสะอาดง่าย

หลังจากกด เอาที่กดและกระดาษไขออก คุณจะเห็นเนื้อแบนบางที่มีขอบหยัก—นั่นคือสัญลักษณ์ของสมัชเบอร์เกอร์ที่สมบูรณ์แบบ ปล่อยให้สุกประมาณ 1-2 นาทีจนขอบเป็นสีน้ำตาลเข้มและกรอบ จากนั้นพลิก เปลือกที่เกิดจากการสัมผัสโดยตรงคือสิ่งที่ทำให้สมัชเบอร์เกอร์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับสมัชเบอร์เกอร์สองชั้น ให้ทำซ้ำกับชิ้นที่สองและวางซ้อนกับชีสระหว่างกลาง

เคล็ดลับมือโปรสำหรับสมัชเบอร์เกอร์

• ใช้เนื้อบด 80/20 เพื่ออัตราส่วนไขมันต่อเนื้อที่ดีที่สุด—ไขมันมากขึ้นหมายถึงการเกรียมที่ดีขึ้น
• อย่าปรุงรสเนื้อก่อนกด ใส่เกลือและพริกไทยทันทีหลังจากกดเพื่อหลีกเลี่ยงการดึงความชื้นออก
• ถ้าคุณไม่มีกระดาษไข ให้ทาน้ำมันที่ที่กดและพื้นผิวกระทะเพื่อป้องกันการติด
• ทำเป็นชุด—การเบียดกระทะมากเกินไปจะลดอุณหภูมิและป้องกันการเกรียมที่เหมาะสม

การกดแซนด์วิชและพานินี่ให้สมบูรณ์แบบ

ที่กดกระทะไม่เพียงแต่สำหรับเบอร์เกอร์—มันเปลี่ยนเกมสำหรับแซนด์วิชย่าง พานินี่ และแม้แต่เคซาดิยา เมื่อคุณวางที่กดบนแซนด์วิช มันจะบีบชั้นต่างๆ ให้ขนมปังปิ้งสม่ำเสมอในขณะที่ไส้ร้อนทั่วถึง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์สำหรับแซนด์วิชหนา เช่น คิวบาหรือรูเบน ที่คุณต้องการรูปทรงแบนกระทัดรัดกับขนมปังกรอบทั้งสองด้าน

ในการกดแซนด์วิช ประกอบมันบนกระทะ จากนั้นวางที่กดลงบนโดยตรง ปล่อยให้สุก 2-3 นาทีต่อด้าน ถ้าคุณทำหลายแซนด์วิช ที่กดขนาดใหญ่สามารถครอบคลุมสองอันในครั้งเดียว น้ำหนักยังช่วยบีบความชื้นส่วนเกินจากส่วนผสม เช่น มะเขือเทศหรือแตงกวาดอง ป้องกันขนมปังแฉะ สำหรับความหลากหลาย ลองกดแซนด์วิชอาหารเช้า—ไข่ ชีส และไส้กรอกในโรล—เพื่อมื้ออาหารที่กระทัดรัด ปิ้งอย่างสมบูรณ์แบบที่ถือกินได้

นอกเหนือจากเบอร์เกอร์: เบคอน ไก่ และผัก

เบคอนเป็นที่รู้กันว่ายากบนกระทะเพราะมันม้วนและหดตัวไม่สม่ำเสมอ ที่กดกระทะแก้ปัญหานี้โดยการกดเส้นเบคอนให้แบนราบกับพื้นผิว ทำให้ไขมันละลายสม่ำเสมอ วางเบคอนสองสามชิ้นบนกระทะ วางที่กดทับ และปรุงจนขอบเริ่มกรอบ เอาที่กดออก พลิกเบคอน และกดอีกครั้งเพื่อการเกรียมสม่ำเสมอ ผลลัพธ์คือเบคอนแบนกรอบไม่มีจุดไหม้

สำหรับอกไก่หรือหมูสับ ที่กดช่วยทำให้ชิ้นหนาแบนราบเพื่อให้สุกเร็วและสม่ำเสมอมากขึ้น คล้ายกับการใช้ค้อนทุบเนื้อแต่ทำบนกระทะโดยตรง ปรุงรสเนื้อ วางบนพื้นผิวร้อน และกด 30-60 วินาทีต่อด้าน แรงดันสร้างรอยย่างที่สวยงามในขณะที่ความร้อนซึมเร็ว—เหมาะสำหรับอาหารค่ำวันธรรมดา ผัก เช่น ซูกินี มะเขือยาว หรือเห็ดพอร์โทเบลโลก็ได้ประโยชน์จากการกด: มันปล่อยความชื้นและสร้างรอยย่างที่ดูเป็นมืออาชีพ

เทคนิคที่กดกระทะเพื่อการปรุงสม่ำเสมอ

การปรุงสม่ำเสมอไม่ใช่แค่น้ำหนัก—มันคือวิธีที่คุณใช้เครื่องมือ นี่คือเทคนิคขั้นสูงเพื่อฝึกฝน:

การกดหมุน

แทนที่จะกดลงตรงๆ และวางที่กดไว้ที่จุดเดียว ให้หมุนเบาๆ เป็นวงกลมเล็กๆ ในช่วง 5 วินาทีแรก สิ่งนี้กระจายความร้อนสม่ำเสมอและป้องกันการติด โดยเฉพาะกับเนื้อไม่ติดมัน

แรงดันแปรผัน

อาหารทุกชนิดไม่ต้องการแรงเต็มที่ สำหรับอาหารที่บอบบาง เช่น เนื้อปลาหรือผักหั่นบาง ให้ใช้แรงดันเบาหรือวางที่กดโดยไม่กดลงแรง น้ำหนักเพียงอย่างเดียวมักจะเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าสัมผัส

การอุ่นที่กด

เพื่อการเกรียมสูงสุด วางที่กดบนกระทะ 30-60 วินาทีก่อนใช้ ที่กดร้อนจะถ่ายเทความร้อนไปยังด้านบนของอาหาร ทำให้สุกทั้งสองด้านพร้อมกัน—เหมาะสำหรับเนื้อชิ้นหนาหรือแพตตี้แช่แข็ง

การซ้อนเพื่อประสิทธิภาพ

ถ้าคุณทำอาหารสำหรับคนจำนวนมาก คุณสามารถซ้อนที่กดหลายอันหรือใช้ที่กดขนาดใหญ่เพื่อครอบคลุมหลายรายการในครั้งเดียว สิ่งนี้เร่งเวลาในการปรุงและรับประกันความสม่ำเสมอในแต่ละชุด

การทำความสะอาดและบำรุงรักษาที่กดกระทะของคุณ

การดูแลที่เหมาะสมยืดอายุการใช้งานของที่กดและรักษาประสิทธิภาพ หลังจากใช้แต่ละครั้ง ปล่อยให้ที่กดเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเช็ดทำความสะอาดด้วยกระดาษทิชชู่หรือผ้า สำหรับคราบที่ติดแน่น ใช้ที่ขูดหรือขัดเบาๆ ด้วยน้ำสบู่อุ่น—หลีกเลี่ยงฟองน้ำขัดที่อาจทำลายพื้นผิว ถ้าคุณใช้ที่กดเหล็กหล่อ เช็ดให้แห้งทันทีและทาน้ำมันบางๆ เพื่อป้องกันสนิม เก็บที่กดในที่แห้ง โดยควรห่อด้วยผ้าเพื่อหลีกเลี่ยงการขีดข่วนเครื่องมืออื่น

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ควรหลีกเลี่ยง

แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็อาจติดกับดักได้ นี่คือข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดเมื่อใช้ที่กดกระทะ:

• กดแรงเกินไปบนอาหารที่บอบบาง: สิ่งนี้สามารถทำให้ปลา ผัก หรือแพตตี้บางแตกออก ใช้น้ำหนักเบาแทน
• วางที่กดไว้นานเกินไป: สำหรับเบอร์เกอร์ 10-15 วินาทีก็เพียงพอ การกดนานเกินไปบีบน้ำออก ทำให้เนื้อแห้ง
• ใช้ที่กดเย็น: ที่กดที่ไม่ร้อนสามารถทำให้อาหารเย็นลง ชะลอการปรุงและลดคุณภาพการเกรียม
• ข้ามกระดาษไขหรือน้ำมัน: หากไม่มีสิ่งกั้น อาหารสามารถติดที่กด ทำให้เปลือกฉีกขาดเมื่อยกขึ้น
• ละเลยด้ามจับ: ถ้าด้ามจับไม่ทนความร้อน ให้ใช้ถุงมือซิลิโคนหรือผ้า—ด้ามจับโลหะร้อนมาก

การขยายคลังเมนูที่กดกระทะของคุณ

เมื่อคุณเชี่ยวชาญพื้นฐานแล้ว ทดลองใช้อย่างอื่น ลองกดตอร์ติญ่าสำหรับทำชิปโฮมเมด แบนแป้งสำหรับพิซซ่าส่วนตัว หรือย่างเต้าหู้เพื่อผิวกรอบ พ่อครัวบางคนใช้ที่กดเพื่อกดอาหารที่ห่อด้วยเบคอน เช่น จาลาเปญโปเปอร์ส เพื่อให้เบคอนสุกสม่ำเสมอโดยไม่คลาย ความเป็นไปได้ถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น

ถ้าคุณกำลังมองหาการอัปเกรดอุปกรณ์ ลองพิจารณาว่าอุปกรณ์เสริมทำงานร่วมกันอย่างไร ที่กดคุณภาพ รวมกับพื้นผิวการทำอาหารที่กว้างขวาง เช่น Patio 36in Cart Griddle W/Hood-Black ให้พื้นที่เพียงพอสำหรับกดหลายรายการในขณะที่ฝาครอบดักความร้อนเพื่อการปรุงที่เร็วขึ้น และสำหรับการเก็บที่กดและอุปกรณ์อื่นๆ ให้เป็นระเบียบ กระเป๋าหรือฝาครอบเฉพาะช่วยปกป้องการลงทุนของคุณ

เคล็ดลับสุดท้ายสำหรับความสำเร็จกับที่กดกระทะ

ความสม่ำเสมอคือกุญแจสำคัญ วัดปริมาณเนื้อของคุณเพื่อให้แพตตี้เท่ากัน อุ่นกระทะ Blackstone ให้เต็มที่ก่อนกด และอย่าเร่งกระบวนการ ที่กดกระทะเป็นเครื่องมือที่ให้รางวัลกับความอดทน—ใช้เวลาให้เปลือกพัฒนา แล้วคุณจะได้รับผลลัพธ์ระดับร้านอาหารที่บ้าน จำไว้ว่าทำความสะอาดที่กดทันทีหลังใช้ และเก็บอย่างปลอดภัยเพื่อป้องกันความเสียหาย

ถ้าคุณยังไม่มีที่กดกระทะ ลองพิจารณาเพิ่มหนึ่งในคลังแสงการทำอาหารของคุณ จับคู่กับตะหลิวที่เชื่อถือได้ ที่ขูด และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเพื่อปลดล็อกระดับใหม่ของการทำอาหารบนกระทะแบน และสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารกลางแจ้ง ที่กดแบบพับได้หรือน้ำหนักเบาสามารถพกพาไปทริปแคมป์ปิ้งได้—เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าเข้ากันได้กับกระทะพกพาของคุณ

พร้อมที่จะยกระดับการทำอาหารบนกระทะของคุณไปอีกระดับหรือยัง? สำรวจ 4 Piece Professional Breakfast Kit วันนี้—มันรวมเครื่องมือสำคัญที่ทำงานร่วมกับที่กดกระทะของคุณอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อช่วยให้คุณสร้างอาหารเช้า กลางวัน และเย็นที่ไร้ที่ติทุกครั้ง