พิซซ่าบนกระทะเหล็ก: วิธีทำพิซซ่ากรอบสไตล์ร้านอาหารที่บ้าน

เมื่อคุณนึกถึงการทำอาหารกลางแจ้ง พิซซ่าอาจไม่ใช่อาหารจานแรกที่คุณนึกถึง—เบอร์เกอร์ สเต็ก และอาหารเช้ามักจะได้รับความสนใจมากกว่า แต่เตาย่างแบนของคุณคืออาวุธลับสำหรับการทำ พิซซ่ากรอบสไตล์ร้านอาหาร ในสวนหลังบ้านของคุณเอง การกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอและพื้นที่ทำอาหารกว้างของเตากระทะแบนสร้างสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับแป้งที่กรอบทองและกรุบกรอบที่ด้านล่าง พร้อมด้วยเนื้อในที่นุ่มและเหนียวหนึบ ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ชื่นชอบเตากระทะแบนมากประสบการณ์หรือเพิ่งเริ่มต้น คู่มือนี้จะพาคุณผ่านทุกขั้นตอนเพื่อฝึกฝนการทำ พิซซ่าบนเตากระทะแบน.

ทำไมต้องทำพิซซ่าบนเตากระทะแบน?

เตาอบพิซซ่าแบบดั้งเดิมมีความร้อนสูงถึง 800°F หรือมากกว่า แต่เตากระทะแบนให้ข้อได้เปรียบที่แตกต่างออกไป ด้วยพื้นผิวแบน คุณจะได้ ความร้อนสัมผัสโดยตรงและสม่ำเสมอ ที่เลียนแบบผลของหินพิซซ่าหรือเหล็กกล้า ผลลัพธ์? แป้งที่เกรียมอย่างสม่ำเสมอและมีความกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจโดยไม่ไหม้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำพิซซ่าหลายชิ้นพร้อมกันได้—เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้หรือคืนวันธรรมดาที่วุ่นวาย และเนื่องจากเตากระทะแบนอยู่กลางแจ้ง คุณจึงหลีกเลี่ยงการทำให้ห้องครัวร้อนขึ้น และเติมเต็มสวนหลังบ้านของคุณด้วยกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลของชีสที่เดือดปุด ๆ และเปปเปอโรนี

อุปกรณ์จำเป็นสำหรับพิซซ่าบนเตากระทะแบน

ก่อนเริ่มต้น เตรียมสิ่งสำคัญสองสามอย่าง คุณจะต้องมีแป้งที่ดี (ซื้อจากร้านหรือทำเอง) ซอสที่คุณชอบ มอสซาเรลล่าขูด และท็อปปิ้งตามชอบ แต่สิ่งที่เปลี่ยนเกมจริง ๆ คืออุปกรณ์เสริมที่ทำให้การทำพิซซ่าบนเตากระทะแบนง่ายและสนุกยิ่งขึ้น

อุปกรณ์เสริมที่ต้องมี

• ชุดตะหลิวที่เชื่อถือได้— Pack Signature Series Spatulas เหมาะสำหรับการพลิกและเคลื่อนย้ายพิซซ่าบนเตากระทะแบนโดยไม่ทำให้แป้งฉีกขาด ขอบที่บางและยืดหยุ่นของมันสอดเข้าไปใต้แป้งที่บอบบางที่สุดได้อย่างง่ายดาย
• ที่เก็บอุปกรณ์สำหรับเครื่องมือของคุณ—เก็บตะหลิว ที่ขูด และขวดน้ำมันให้อยู่ใกล้มือด้วย Griddle Caddyมันติดตั้งง่ายที่ด้านข้างของเตากระทะแบนและป้องกันความยุ่งเหยิงในขณะที่คุณทำงาน
• A ตะหลิวพิซซ่า หรือเขียงขนาดใหญ่—คุณจะต้องมีสิ่งของสำหรับเลื่อนพิซซ่าดิบลงบนเตากระทะแบนและนำออกอีกครั้ง ตะหลิวไม้ทำงานได้ดีที่สุด
• เทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าได้ทันที—เพื่อตรวจสอบว่าพื้นผิวเตากระทะแบนของคุณมีอุณหภูมิที่เหมาะสม (ประมาณ 450-500°F)
• กระดาษรองอบ—วางพิซซ่าดิบบนแผ่นกระดาษรองอบเพื่อให้ง่ายต่อการย้ายไปยังเตากระทะแบน กระดาษจะเลื่อนออกได้ทันทีหลังจากที่แป้งด้านล่างเซ็ตตัว

ขั้นตอนทีละขั้นตอน: การทำพิซซ่าบนเตากระทะแบน

1. เตรียมแป้ง

เริ่มต้นด้วยแป้งที่อุณหภูมิห้อง—แป้งเย็นยืดยากและจะหดกลับ บนพื้นผิวที่โรยแป้ง ค่อย ๆ ยืดหรือรีดแป้งให้เป็นวงกลมขนาดประมาณ 10-12 นิ้ว ตั้งเป้าให้มีความหนาสม่ำเสมอ หนาขึ้นเล็กน้อยที่ขอบถ้าคุณชอบแป้งกรอบฟู วางแป้งที่ยืดแล้วบนแผ่นกระดาษรองอบที่โรยด้วยปลายข้าวโพดหรือเซโมลินาเบา ๆ

2. อุ่นเตากระทะแบน

เปิดเตากระทะแบนด้วยไฟกลาง-สูง (ประมาณ 450-500°F) ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 10-15 นาทีเพื่อให้พื้นผิวร้อนสม่ำเสมอ ในขณะที่มันร้อน ให้เตรียมท็อปปิ้งของคุณ เก็บให้เรียบง่าย—ท็อปปิ้งที่เปียกมากเกินไปอาจทำให้แป้งแฉะได้

3. ย่างแป้งด้านล่าง

ค่อย ๆ เลื่อนกระดาษรองอบพร้อมพิซซ่าดิบลงบนเตากระทะแบนที่ร้อน ปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที จนกว่าด้านล่างจะเป็นสีทองและกรอบ กระดาษรองอบจะป้องกันการติดและทำให้ทำความสะอาดง่าย หลังจากแป้งเซ็ตตัว ค่อย ๆ ลอกกระดาษรองอบออกแล้วทิ้ง

4. ใส่ซอสและท็อปปิ้ง

ทาซอสบาง ๆ บนด้านที่สุกแล้วของพิซซ่า (ด้านที่อยู่ด้านบน) โรยชีสและเพิ่มท็อปปิ้งของคุณ อย่าใส่เยอะเกินไป—น้อยแต่มากสำหรับการปรุงที่สม่ำเสมอ ปิดเตากระทะแบนด้วยโดมโลหะหรือชามสแตนเลสขนาดใหญ่คว่ำเพื่อดักความร้อนและละลายชีส ปรุงต่ออีก 4-5 นาที จนกว่าชีสจะเดือดปุด ๆ และด้านล่างกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ

5. เสร็จสิ้นและเสิร์ฟ

ใช้ตะหลิวของคุณเลื่อนพิซซ่าลงบนเขียง ปล่อยให้พักเป็นเวลา 2 นาทีก่อนหั่น แป้งจะยังคงกรอบขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็นลงเล็กน้อย โรยหน้าด้วยใบโหระพาสด พริกป่น หรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

รูปแบบรสชาติสำหรับพิซซ่าบนเตากระทะแบน

เมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานแล้ว ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด นี่คือส่วนผสมที่คนชอบบางอย่าง:

มาร์เกอริต้าคลาสสิก

มะเขือเทศซานมาร์ซาโน มอสซาเรลล่าสดเป็นแผ่น ใบโหระพา และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเล็กน้อย เรียบง่ายและสง่างาม

เปปเปอโรนีรสเผ็ด

เรียงด้วยเปปเปอโรนี มอสซาเรลล่า และพริกป่นเล็กน้อย เพื่อความเผ็ดเพิ่มเติม ลองผสมโพรโวโลนและมอสซาเรลล่า

บาร์บีคิวไก่

ใช้ซอสบาร์บีคิวรมควันเป็นฐาน ราดด้วยไก่ฉีกสุก หัวหอมแดง ผักชี และชีสเชดดาร์และมอสซาเรลล่าผสมกัน

วีจี้ซูพรีม

ย่างผักของคุณ (พริกหยวก เห็ด หัวหอม) บนเตากระทะแบนก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นเพิ่มลงในพิซซ่าด้วยฐานน้ำมันกระเทียมเบา ๆ และมอสซาเรลล่าสด

เคล็ดลับสำหรับแป้งกรอบที่สมบูรณ์แบบ

• ใช้แป้งที่มีโปรตีนสูง—แป้งขนมปังหรือแป้ง Tipo 00 ให้แป้งที่เหนียวนุ่มและมีโครงสร้างมากขึ้น
• อย่าข้ามการอุ่นเตา—เตากระทะแบนที่ร้อนอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเกรียมครั้งแรกที่ล็อกเนื้อสัมผัส
• ทาน้ำมันที่แป้งเบา ๆ—การทาด้านที่เปิดด้วยน้ำมันมะกอกก่อนใส่ซอสช่วยป้องกันความแฉะ
• สังเกตความร้อน—หากด้านล่างเกรียมเร็วเกินไปก่อนที่ชีสจะละลาย ลดเปลวไฟลงเล็กน้อยและปิดพิซซ่า
• ลองอบแป้งล่วงหน้าบางส่วน—สำหรับฐานที่กรอบยิ่งขึ้น ปรุงแป้งเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านก่อนใส่ท็อปปิ้ง

เกินกว่าพิซซ่า: เตากระทะแบนเดียว อาหารมากมาย

เตากระทะแบนของคุณไม่ใช่แค่สำหรับพิซซ่า พื้นผิวเดียวกันที่ผลิตแป้งกรอบที่สมบูรณ์แบบนั้นยังสามารถปรุงอาหารเช้า เบอร์เกอร์ ผัด และอื่น ๆ อีกมากมาย สำหรับการจัดเตรียมการทำอาหารกลางแจ้งที่สมบูรณ์ พิจารณาจับคู่เตากระทะแบนของคุณกับ เตาอบพิซซ่าโดยเฉพาะ Fornoteca Pizza Oven-Red เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมหากคุณต้องการยกระดับเกมพิซซ่าของคุณให้ดียิ่งขึ้น—มันถึงอุณหภูมิที่สูงขึ้นสำหรับพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ในเวลาไม่ถึงสองนาที แต่สำหรับพิซซ่าครอบครัวทุกวันที่กรุบกรอบน่าพึงพอใจ เตากระทะแบนยังคงเป็นเครื่องมือที่หลากหลายและเชื่อถือได้

การทำความสะอาดและการดูแลหลังทำพิซซ่า

พิซซ่าสามารถทิ้งคราบชีสและซอสที่ไหม้ได้ง่าย หลังปรุงอาหาร ปล่อยให้เตากระทะแบนเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นขูดเศษที่เหลือออกด้วยที่ขูดโลหะแบน เช็ดพื้นผิวด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาด ๆ และทาน้ำมันบาง ๆ เพื่อปกป้องการปรุงรส การบำรุงรักษาเป็นประจำทำให้เตากระทะแบนของคุณพร้อมสำหรับมื้อต่อไป—ไม่ว่าจะเป็นพิซซ่า แพนเค้ก หรือสเต็กย่าง

คำถามที่พบบ่อย

ฉันสามารถใช้แป้งพิซซ่าแช่แข็งบนเตากระทะแบนได้หรือไม่?

ได้! ละลายแป้งให้หมดและนำมาที่อุณหภูมิห้องก่อนยืด คุณอาจต้องปรับเวลาในการปรุงเล็กน้อย

ฉันต้องใช้กระทะพิเศษสำหรับพิซซ่าบนเตากระทะแบนหรือไม่?

ไม่—พิซซ่าปรุงโดยตรงบนพื้นผิวเตากระทะแบน กระดาษรองอบช่วยในการย้าย แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้กระทะหรือหิน

จะทำอย่างไรถ้าแป้งของฉันหนาเกินไป?

แป้งหนาต้องใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น ใช้ความร้อนต่ำลง (400°F) และปิดพิซซ่าเพื่อให้แน่ใจว่าตรงกลางสุกทั่วโดยไม่ทำให้ด้านล่างไหม้

ฉันสามารถทำพิซซ่าไร้กลูเตนบนเตากระทะแบนได้หรือไม่?

แน่นอน แป้งไร้กลูเตนมักจะบอบบางกว่า ดังนั้นจัดการอย่างนุ่มนวลและใช้กระดาษรองอบเพื่อการพลิกที่ง่าย

บทสรุป

การทำพิซซ่าบนเตากระทะแบน Blackstone ของคุณเปิดโลกแห่งรสชาติและความสนุก คุณได้รับความพึงพอใจทั้งหมดของพิซซ่าโฮมเมดด้วยแป้งกรอบที่เทียบเท่ากับร้านพิซซ่าที่คุณชื่นชอบ ด้วยเครื่องมือที่เหมาะสม—เช่น Pack Signature Series Spatulas และ Griddle Caddy—คุณจะมีทุกสิ่งที่จำเป็นในการสร้างพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง ดังนั้นจุดไฟเตากระทะแบนของคุณ ยืดแป้งนั้น และเตรียมสร้างความประทับใจให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยคืนพิซซ่ากลางแจ้งที่น่าจดจำ

พร้อมที่จะอัปเกรดการจัดเตรียมเตากระทะแบนของคุณหรือยัง? สำรวจ Griddle Caddy เพื่อเก็บเครื่องมือของคุณให้เป็นระเบียบและทำอาหารโดยไม่เครียด มีความสุขกับการทำพิซซ่าบนเตากระทะแบน!