Noções básicas do kit hibachi: prepare uma noite teppanyaki

Resposta rápida

Prepare uma noite de hibachi agrupando os seus utensílios em três zonas — cru, cozedura e pronto — e depois cozinhe em lotes: primeiro os legumes, depois a proteína e, por fim, o arroz frito. Utilize um kit de ferramentas para hibachi para manter as espátulas, as garrafas e uma faca ao alcance, para nunca contaminar os alimentos nem perder calor.

A sua noite de hibachi passo a passo

1. Limpe a chapa e divida-a em zonas: Retire tudo da superfície de cozedura. Coloque um tabuleiro para alimentos crus à esquerda, um tabuleiro de empratamento à direita e mantenha as garrafas e os utensílios na margem central traseira, onde os possa alcançar sem se inclinar sobre o calor. Ponto de verificação: deve conseguir alcançar o óleo, o molho e uma espátula sem passar por cima de alimentos crus.
2. Prepare as ferramentas conforme a tarefa: Coloque uma espátula hibachi na zona de cozedura para virar, uma segunda espátula ou espátula de chapa para passar a comida para o tabuleiro de servir, e o garfo de trinchar junto à proteína. Deixe a faca de chef na tábua de preparação, não junto à superfície quente. Erro comum: usar a mesma espátula para alimentos crus e cozinhados. Reserve uma para manusear alimentos crus e outra para comida pronta.
3. Encha os frascos de espremer e etiquete-os: Coloque óleo numa garrafa compressível de 16 oz. e o seu molho ao estilo hibachi noutra. Etiquete as tampas com fita ou um marcador para não pegar no molho quando quer óleo durante uma cozedura rápida. Ponto de verificação: os bicos das garrafas devem estar limpos e tapados até à utilização; um bico entupido fará o óleo salpicar quando apertar.
4. Pré-aqueça e teste a superfície: Aqueça a chapa em lume médio-alto durante vários minutos. Deixe cair algumas gotas de água na superfície: devem crepitar e desaparecer em um ou dois segundos. Se formarem gotas e escorregarem, espere; se evaporarem instantaneamente com fumo, reduza ligeiramente o lume. Erro comum: adicionar óleo a uma chapa fria. O óleo deve ser adicionado depois de a superfície estar quente.
5. Cozinhe primeiro os legumes e depois a proteína: Comece pelas cebolas e outros legumes firmes, usando uma espátula para os manter em movimento. Empurre-os para a borda mais fria quando estiverem quase prontos. Adicione óleo se a superfície parecer seca e depois cozinhe a proteína numa única camada. Não sobrecarregue—cozinhe em lotes, se necessário. Ponto de verificação: a proteína deve dourar antes de adicionar o molho. Se libertar líquido e ficar cinzenta, a superfície estava demasiado fria ou demasiado cheia.
6. Termine com arroz e ovos: Transfira os legumes cozinhados e a proteína para o tabuleiro de finalização. Adicione o arroz arrefecido à chapa, desfazendo os grumos com a espátula. Afaste o arroz para o lado, mexa os ovos rapidamente e depois envolva-os no arroz. Adicione o molho aos poucos e prove antes de adicionar mais. Erro comum: deitar o molho sobre o arroz de uma só vez. Isso coze o arroz a vapor e torna-o pegajoso em vez de salteado.
7. Descanse, limpe e recomece: Desligue o calor e deixe a chapa arrefecer ligeiramente antes de limpar. Raspe os restos de comida soltos com uma espátula, limpe com um pano húmido quando for seguro e aplique uma camada fina de óleo se o fabricante o recomendar. Lave a faca e o garfo separadamente das espátulas. Aviso: nunca verta água fria sobre uma chapa quente; pode deformar a superfície.

Nota sobre a ferramenta

• Kit de ferramentas Hibachi: O Hibachi Toolkit inclui duas espátulas hibachi, um garfo de trinchar, uma espátula para chapa, uma faca de chef e frascos de espremer de 16 oz. As duas espátulas permitem virar e mexer o stir fry e o arroz frito sem parar, enquanto os frascos de espremer mantêm o óleo e o molho controlados durante a cozedura rápida.