Cơ bản bộ dụng cụ hibachi: Chuẩn bị đêm teppanyaki trên bếp phẳng

Trả lời nhanh

Sắp xếp một buổi tối hibachi bằng cách chia dụng cụ của bạn thành ba khu vực—đồ sống, nấu và đã hoàn thành—rồi nấu theo từng đợt: rau củ trước, sau đó đến protein, rồi đến cơm rang. Sử dụng bộ dụng cụ hibachi để giữ thìa xào, chai và dao trong tầm tay để bạn không bao giờ làm nhiễm chéo hay mất nhiệt.

Chuẩn bị cho đêm hibachi của bạn, từng bước một

1. Vệ sinh bếp griddle và phân chia khu vực: Dọn sạch mọi thứ khỏi bề mặt nấu. Đặt khay đựng nguyên liệu sống ở bên trái, khay hoàn thiện món ở bên phải, và giữ chai lọ cùng dụng cụ ở mép giữa phía sau, nơi bạn có thể với tới mà không phải nghiêng người qua vùng nhiệt. Điểm kiểm tra: bạn phải với tới được dầu, nước sốt và xẻng mà không phải với ngang qua thực phẩm sống.
2. Sắp xếp dụng cụ theo từng công việc: Đặt một xẻng hibachi ở khu vực nấu để lật thức ăn, xẻng thứ hai hoặc xẻng griddle để chuyển thức ăn sang khay hoàn thành, và nĩa lóc thịt gần phần protein. Giữ dao đầu bếp trên thớt sơ chế, không để cạnh bề mặt nóng. Lỗi thường gặp: dùng chung một thìa vét cho thực phẩm sống và chín. Hãy dành một chiếc để xử lý thực phẩm sống và một chiếc cho món đã hoàn thành.
3. Đổ đầy các chai bóp và dán nhãn: Cho dầu vào một chai bóp 16 oz. và nước sốt kiểu hibachi của bạn vào chai khác. Dán nhãn nắp bằng băng dính hoặc bút đánh dấu để không lấy nhầm nước sốt khi bạn cần dầu trong lúc nấu nhanh. Điểm kiểm tra: đầu vòi chai phải sạch và đậy kín cho đến khi dùng; đầu vòi bị tắc sẽ làm dầu bắn ra khi bạn bóp.
4. Làm nóng và kiểm tra bề mặt: Làm nóng bếp gang ở lửa vừa đến lớn trong vài phút. Nhỏ vài giọt nước lên bề mặt: chúng sẽ xèo xèo và biến mất trong vòng một hoặc hai giây. Nếu chúng đọng thành giọt và trượt đi, hãy đợi; nếu chúng bốc hơi ngay lập tức kèm khói, hãy giảm lửa một chút. Lỗi thường gặp: cho dầu lên vỉ nướng khi còn nguội. Nên cho dầu sau khi bề mặt đã nóng.
5. Nấu rau trước, sau đó nấu protein: Bắt đầu với hành tây và các loại rau củ cứng khác, dùng xẻng đảo để chúng luôn chuyển động. Đẩy chúng về phía mép mát hơn khi gần chín. Thêm dầu nếu bề mặt có vẻ khô, sau đó nấu protein thành một lớp mỏng. Đừng xếp quá dày—nấu theo từng mẻ nếu cần. Điểm kiểm tra: protein phải chuyển màu nâu trước khi bạn thêm nước sốt. Nếu tiết ra nước và chuyển sang màu xám, bề mặt đã quá nguội hoặc quá chật.
6. Hoàn thành với cơm và trứng: Chuyển rau đã nấu chín và phần protein sang khay hoàn thành. Cho cơm đã để nguội lên bếp áp chảo, dùng xẻng đảo tơi các cục vón. Đẩy cơm sang một bên, đánh trứng nhanh rồi trộn đều vào cơm. Thêm nước sốt từng chút một và nếm thử trước khi thêm tiếp. Lỗi thường gặp: đổ nước sốt lên cơm cùng một lúc. Điều này làm cơm bị hấp và dính thay vì rang.
7. Nghỉ ngơi, vệ sinh và thiết lập lại: Tắt nhiệt và để vỉ nướng nguội bớt trước khi vệ sinh. Cạo thức ăn thừa bằng thìa dẹt, lau bằng khăn ẩm khi đã an toàn, và phủ một lớp dầu mỏng nếu nhà sản xuất khuyến nghị. Rửa dao và nĩa riêng với thìa dẹt. Lưu ý: tuyệt đối không đổ nước lạnh lên vỉ nướng đang nóng; bề mặt có thể bị cong vênh.

Ghi chú về công cụ

• Bộ công cụ Hibachi: Hibachi Toolkit bao gồm hai xẻng hibachi, một nĩa lạng thịt, một xẻng áp chảo, một dao đầu bếp và chai bóp 16 oz. Hai xẻng giúp bạn lật và đảo món xào và cơm chiên mà không cần dừng lại, trong khi chai bóp giúp kiểm soát dầu và nước sốt trong quá trình nấu nhanh.